La receta ha sido elegida por Pom Palmira, del blog Come conmigo y la verdad es que ha sido muy bien elegida por las fechas puesto que en breve es el día de San Esteban.
Aunque al final de la receta pone que la carne de los canelones debe dorarse en dados y después triturarla y no hacerla directamente triturada cuando vuelva a hacerlo me lo salto y directamente la pido picada en la carnicería porque creo que en casa nos va a gustar más.
Para ayudarme a repartir la carne de los canelones sobre la pasta me he ayudado de una manga pastelera pero si no la tienes no pasa nada, utiliza una cuchara.
En vez de usar hígado de pollo y sesos de cordero en la receta he utilizado una lata de paté de hígado de cerdo que en casa la casquería nos va poco :S
Ingredientes para los canelones de fiesta mayor:
150 gr. de carne de ternera en dados pequeños
100 gr. de pechuga de pollo en dados pequeños
150 gr. de carne de cerdo en dados pequeños
50 gr. de aceite de oliva
sal
2 ajos pelados y cortados en láminas
2 cebollas picadas en dados pequeños
100 gr. de vino blanco
100 gr. de coñac
1 lata de paté de hígado de cerdo
200 gr. de tomate triturado
20 placas de canelones
30 gr. de mantequilla
30 gr. de harina
1/2 l. de leche
pimienta blanca
nuez moscada
125 gr. de queso emmental rallado
Preparación de los canelones de fiesta mayor:
Paso 1
Doramos la ternera, el pollo y el cerdo en una cazuela con el aceite.
Paso 2
A media cocción añadimos los ajos y la cebolla. Dejamos a fuego medio-bajo hasta que la carne esté tierna
Paso 3
Añadimos el vino blanco y el coñac y dejamos evaporar
Paso 4
Añadimos el paté de hígado de cerdo y mezclamos bien. Añadimos el tomate y dejamos concentrar bien.
Paso 5
Trituramos la carne, yo lo he hecho con el Thermomix. 5 segundos, velocidad 5. Rectificamos el punto de sal y volcamos a una manga pastelera.
Paso 6
En una cazuela muy amplia ponemos abundante agua con sal y un chorro de aceite. Llevamos a ebullición. Vamos lanzando las placas de canelones como si se tratara de cartas sobre el agua y dejamos cocer el tiempo que indique el fabricante. Las enfriamos en un bol con agua y hielo y las colocamos sobre un trapo limpio y seco.
Paso 7
Con ayuda de la manga pastelera vamos poniendo la carne sobre las placas de canelones. Seguidamente enrollamos. Reservamos.
Paso 8
Preparamos ahora la bechamel de cobertura. Ponemos la mantequilla al fuego y cuando esté liquida echamos la harina y removemos bien hasta que alcance el punto de flor (salen como unas florecillas del efecto de la mantequilla caliente y la harina). En ese momento vamos añadiendo la leche fría poco a poco mientras removemos con una cuchara o una varilla. Dejamos cocer unos minutos.
Paso 9
Rectificamos el punto de sal y añadimos pimienta blanca y nuez moscada.
Paso 10
Repartimos unas cucharadas de bechamel en el fondo de la fuente y colocamos encima los canelones.
Paso 11
Cubrimos los canelones con el resto de la salsa bechamel y esparcimos por encima el queso emmental rallado.
Paso 12
Gratinamos en el horno a 200º durante 15 minutos.
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