Costilla de cerdo con castañas. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca
Cómo hacer costilla de cerdo con castañas. Una receta de carne más dentro del proyecto para poner fotografía a las recetas del libro «Las mejores recetas de mi madre«, de Joan Roca.
Ya son muchas fotografías las que hemos puesto a éste proyecto y aunque van quedando menos aún hay donde rascar, como ésta costilla de cerdo con castañas que nos propuso Rosa María.
La costilla de cerdo con castañas es de esas recetas contundentes, de guisos tradicionales que ganan dejándolas reposar de un día para otro, con lo que te aconsejo lo hagas el día de antes.
Sin duda es un plato sencillo y económico que seguro que gusta a todos en casa, además estamos en plena temporada de castañas y hay que aprovecharlas. No obstante, también puedes hacer la costilla de cerdo con castañas en otra época del año y utilizar castañas en conserva o castañas secas, éstas últimas tendrás que cocerlas más tiempo para que se rehidraten bien.
El guiso de costilla de cerdo con castañas lo he hecho en la cocotte, al igual que preparé los espaguetis con albóndigas y tomate frito, la escudella de arroz y fideos, pollo asado en cocotte o incluso un bizcocho de chocolate y vino tinto.
Ingredientes para la costilla de cerdo con castañas:
- 1 Kg de costillas de cerdo cortadas individualmente
- 500 g de castañas
- Agua suficientes para cocerlas
- 100 g de aceite de oliva
- 300 g de cebolla cortada fina
- 2 tomates triturados (yo los he hecho en concassé)
- 4 dientes de ajo machados
- 1 kg de costillas de cerdo
- 1 l de agua
- Sal
- Pimienta
- 1 puñado de almendras
- 1 carquinyoli (galleta seca almendrada)
Preparación de la costilla de cerdo con castañas:
Paso 1
Salpimentamos las costillas. Reservamos.
Paso 2
En una cacerola amplia ponemos las castañas a cocer unos 20 min. Retiramos del fuego y cuando temple el agua pelamos. Reservamos. Secamos bien la cacerola.
Paso 3
Ponemos el aceite a fuego medio con la cebolla y 3 dientes de ajo hasta que se ponga un poco transparente. Añadimos el tomate y dejamos al fuego hasta que se concentre bien. Salpimentamos al gusto.
Paso 4
Añadimos las costillas y damos unas vueltas. Agregamos el litro de agua y dejamos a fuego medio 30 minutos. Removemos de vez en cuando.
Paso 5
Añadimos las castañas reservadas y dejamos cocer entre 15-20 minutos más. Removemos de vez en cuando con cuidado para no romper las castañas. Al final del tiempo comprobar la cocción de las costillas y rectificamos sal si fuera necesario. Mientras se va cociendo vamos desgrasando con cuidado.
Paso 6
Añadimos la picada de almendras, un diente de ajo y un carquinyoli.
No te vayas sin ver la versión de la escalivada de mis compañeras 😉
Comemos a las 3
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