Ravioli de judías blancas con reducción de su propia salsa. #DescubreLaAlubia de La Bañeza – León
Cómo prerara ravioli de judías blancas con reducción de su propia salsa. La receta de hoy es una receta tradicional a la que le he dado una vuelta de tuerca para resultar más original y dar a conocer las alubias de la variedad riñón del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Alubia de La Bañeza (León).
Soy muy fan de las legumbres, y como plato de cuchara caliente es como más las consumimos en casa, aunque también nos encantan en recetas frías como la ensalada de judías blancas con berberechos y salmón ahumado con vinagreta de mango, ensalada de garbanzos con bacalao y naranja o el pulpo con garbanzos en vinagreta.
Para elaborar ésta receta he utilizado alubia de la variedad riñón, una alubia que me resulta muy suave y elegante al paladar.
Ingredientes para los ravioli de judías blancas con reducción de su salsa:
Alubias
- 150 g de alubias blancas de riñón
- agua para remojarlas
- 1 cucharadita de sal
- bicarbonato ( 1 pizca)
- 1 cucharada de pimentón
- hoja de laurel
- 25 g de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo pelados
- 1 cebolla mediana pelada
- agua para cocer las judías
Pasta al huevo
- 30 g de harina floja
- 70 g de harina de fuerza
- 1 huevo talla «M»
Preparación de los ravioli de judías blancas con reducción de su propia salsa:
Paso 1
Ponemos las judías en remojo la noche anterior con la sal y el bicarbonato.
Paso 2
Ponemos en una olla rápida las judías blanca, el pimentón, la hoja de laurel, el aceite, los ajos y la cebolla y llevamos a ebullición. Eliminamos impurezas y sazonamos al gusto. Cerramos la olla y cuando coja presión dejamos 25 minutos a fuego medio. Despresurizamos.
Paso 3
Escurrimos las judías y dejamos reducir el caldo en la olla hasta conseguir una consistencia de puré. Reservamos las judías y la reducción.
Pasta al huevo
Paso 4
Mezclamos ambas harinas y hacemos un volcán. Abrimos un agujero en medio y ponemos el huevo sin cáscara. Poco a poco vamos mezclando hasta obtener una bola. Ponemos en un bol y tapamos con film transparente. Dejamos reposar la masa 15 minutos.
Paso 5
Enharinamos la superficie de trabajo y con ayuda de un rodillo extendemos la masa.Si tenemos la suerte de contar con una máquina para cortar la pasta enharinamos la máquina y preparamos la masa en ella comenzando con el número 0 y terminando en el número que consideremos, suele estar entre el 6-7.
Paso 6
Cortamos la masa en dos y pincelamos con el caldo de las judías. Con la ayuda de una cuchara vamos colocando unas judías escurridas. Dejando espacio entre ellas para luego poder cortar los ravioli que serán de un tamaño aproximado de 5cm x 5cm. Colocamos encima la otra parte de la masa y apretamos bien los bordes donde no hay relleno. Cortamos los ravioli.
Paso 7
Colocamos agua con sal en una olla y cuando rompa a hervir ponemos los ravioli con cuidado, cocinamos 3 minutos. Escurrimos y servimos calientes junto con la reducción de la salsa.
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