Muffins de Pascua

Tenía pensado hacer unas galletas con un cortapastas de huevo de pascua muy bonito que me compré hace un par de meses pero no sé qué ha pasado con el cortapastas porque por más que lo busco no lo encuentro, grr.

El otro día llegó a mis manos un libro de recetas de 112 muffins y otros dulces y cuando ví éstos muffins no pude resistirme a hacerlos. El libro en cuestión es de Parragon Books.

No son nada del otro mundo, la verdad, es decir, no es un muffin que comas y digas me comería la caja entera pero desde luego que vistosos sí que quedan.

La cobertura es un pelín empalagosa pero como éste muffin no es demasiado dulce la mezcla queda rica.

Ingredientes:

8 cucharadas de mantequilla o margarina blanda (yo eché 55gr.);

115 gr. de azúcar fino (lo pulvericé en la thermomix)

2 huevos ligeramente batidos;

85 gr. de harina leudante (lo que viene a ser lo mismo que harina bizcochona (yo añadi a la harina normal una cucharadita de levadura en polvo)

25 grs. de cacao en polvo (utilicé nesquick)

Para la cobertura de crema de mantequilla:

6 cucharadas de mantequilla blanda (30gr.);

1 cucharada de leche;

175 gr. de azúcar glass (usé el comprado porque es mucho más fino que el hecho con la thermomix);

2-3 gotas de esencia de vainilla;

36 huevos pequeños de chocolate (usé los cacahuetes que venden recubiertos de chocolate)

Preparación:

1. Preparamos la bandeja con los moldes donde vayamos a echar la mezcla y precalentamos el horno a 180º.

2. Vertemos en la thermomix la mantequilla y el azúcar y programamos, 1 min. vel. 3.

3. Añadimos los huevos ligeramente batidos y los vamos incorporando a la mezcla anterior poco a poco con la thermomix en velocidad 3.

4. Volcamos la harina, levadura y cacao previamente tamizado y mezclamos 5 segundos vel 4.

5. Repartir en los moldes y meter al horno. 15-20 minutos a 180º.

6. Para la cobertura poner todos los ingredientes en la thermomix y mezclar 1 minuto vel.3
7. Una vez que los muffins estén fríos poner la crema de mantequilla en una manga pastelera con boquilla grande y ponerla sobre los muffins en forma de círculo por los bordes. Poner los 3 huevos de chocolate en el centro para decorar.