Gazpacho de cerezas con queso curado de oveja

 

Uff, qué estres de días llevo. No tengo tiempo de ponerme al día con tantas cosas pendientes y retos y concursos a los que me apunto y ya hace una semana que preparé éste gazpacho y aún no había tenido tiempo de subirlo al blog y enviar mi participación al concurso de recetas de gazpacho que organiza Santa Teresa Bases para el concurso

Aprovechando que estamos en tiempo de cerezas y las del pueblo de mi padre son las mejores, jejeje, he incorporado unas cuantas cerezas deshuesadas al gazpacho y el resultado ha sido realmente bueno.

Tuve un "beta-tester" para que valorara la receta en el paladar y no sólo por foto. Sus observaciones fueron que el sabor del queso era demasiado intenso y no dejaba saborear bien el gazpacho y que le faltaba vinagre y un poco más de pimiento y... se acabó, con críticos así mi futuro bloguero cocinero se me va al traste, grrr.

Yo, que no soy muy objetiva con las cosas que salen en mi cocina os digo que el queso le iba divinamente a la mezcla ;)

Ahora vais a tener que hacerlo en casa, probarlo y dar vuestra valoración al respecto :D

Allá va la receta, yo lo hice con la thermomix pero se puede hacer con cualquier batidora potente.

Ingredientes:

50 g de queso curado de oveja;

200 g de cerezas lavadas, sin hueso;

800 g. de tomates maduros lavados;

50 g. de pimiento verde;

50 g de pepino;

2 dientes de ajo;

30 gr. de vinagre;

200 gr. de cubitos de hielo;

Sal y pimienta, al gusto;

50 g de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes, menos el aceite.

2. Programar 3 minutos, velocidad progresiva 5 - 10.
3. Añadir el aceite y cerrar el vaso. Pulsar el botón turbo durante 1 segundo.

4. Reservar en el frigorífico.

5. Espolvorear el queso sobre el gazpacho y a comer!

Nota: Si el gazpacho queda muy espeso añadir agua al gusto.

Edito para añadir el enlace de la receta publicada en el  blog de Santa Teresa ;) Santa Teresa