Dorada a la plancha sobre crema de guisantes y tapenade de aceitunas negras
Dorada a la plancha sobre crema de guisantes y tapenade de aceitunas negras. Hoy vamos a preparar una receta de pescado, en concreto una dorada a la plancha sobre crema de guisantes y tapenade de aceitunas negras. Es una receta muy sencilla y exquisita al paladar.
La dorada, junto con la lubina, es uno de los pescados que más se utilizan en la cocina. Es un pescado semigraso ideal para dietas de control de peso.
Normalmente las doradas que podemos comprar son de piscifactoría. Si tienes la suerte de poder comprar una dorada salvaje a un precio razonable os recomiendo comprarla, el sabor es infinitamente más rico.
Un plato sencillo de hacer y exquisito al paladar :D
Ingredientes para la dorada a la plancha sobre crema de guisantes y tapenade de aceitunas negras:
- 2 doradas de ración;
- aceite de oliva virgen extra;
- crema de guisantes;
- tapenade de aceitunas negras
Para la crema de guisantes:
- 250gr. de guisantes (frescos mejor pero yo los he usado congelados);
- Caldo de dorada
Para el tapenade de aceitunas negras:
- 70gr. de aceitunas negra deshuesadas;
- 25gr. de alcaparras (de las que yo he prescindido);
- 25gr. de tomates secos (los míos en conserva con aceite);
- medio diente de ajo;
- vinagre de jerez;
- aceite de oliva virgen extra
Preparación de la dorada a la plancha sobre crema de guisantes y tapenade de aceitunas negras:
Empezamos por la crema de guisantes
Paso 1
Preparamos un caldo con la espina y la cabeza de la dorada poniendo éstos en un cazo con agua. Cocemos durante 10 minutos.
Paso 2
Colamos y añadimos los guisantes. Hervimos 10 minutos. Escurrimos los guisantes y reservamos el agua.
Paso 3
Batimos los guisantes con la batidora y vamos añadiendo agua hasta conseguir la textura deseada.
Tapenade
Paso 1
Echamos las aceitunas deshuesadas en el vaso de la batidora y añadimos el tomate ya hidratado cortado en tiras, el ajo y un poco de aceite para facilitar el batido. En caso de usar alcaparras también tendrían que incorporarse.
Paso 2
Batimos. Si vemos que está muy denso echamos un poco más de aceite.
Dorada
Paso 1
Limpiamos los lomos de la doradas y los hacemos en una sartén a fuego fuerte en la que hemos echado un poco de aceite de oliva. Vuelta y vuelta.
Paso 2
Salamos con escamas de sal maldon
Para presentar el plato ponemos una cama de crema de guisantes y sobre ésta colocamos los lomos de dorada. Coronamos con una quenquelle de tapenade y si queremos podemos decorar un poco el plato con unos brotes.
29 comentarios
Oh!!!!! que bocadito más delicioso!!!!
una receta gourmet. de principio a fin debe estar deliciosa
La dorada me encanta, tiene un sabor suave que me gusta muchísimo! Y con la crema de guisantes y el toque de las aceitunas negras tiene que estar doblemente buenísima! Además la presentación del plato es de lujo! ;)
Un abrazo guapa!
La dorada me encanta, tiene un sabor suave que me gusta muchísimo! Y con la crema de guisantes y el toque de las aceitunas negras tiene que estar doblemente buenísima! Además la presentación del plato es de lujo! ;)
Un abrazo guapa!
Un plato de categoría, pero es que además con esas fotos tan bonitas que haces, el plato se hace más apetecible!
Besos, feliz finde!
esto es una receta de lujoooo
http://senoritamandarina.blogspot.com/
Qué suerte que la cocina te dé tantas satisfacciones y que lo transmitas de esta manera.
En cuanto a la receta, decirte que la presentación es muy chula, me lo comería muy a gusto, excepto el tapenade, que no me mola.
Abrazos y buen verano!!!!
Tiene que estar deliciosa! no parece complicada y es una forma diferente de presentarla. Anoche cenamos nosotros dorada precisamente
Que delicia!!!
En casa preparamos muy a menudo dorada, para la próxima preparare tu receta.
Muchos besos!
Que interesantes tienen que ser esos talleres!! El tiempo pasa, pero acompañadi de recetas tan deliciosas se hace mucho mas agradable el camino! Me gusta!!
Un abrazo!!
Ya te imagino como otras veces que te he visto, corriendo como una loca para poder asistir a eventos interesantes! Me alegro que te gustara el taller de ayer, yo de momento me llevo esta dorada, que tiene una pinta deliciosa! Un besito guapa
Todo me encanta, la crema...dorada y la foto!!
Bss
Que receta tan original y bien presentada.
Pues a mi me daba verguenza decir que la cocina es un arte porque encima que el título de mi Blog ya es pedante de por si, no fueran a pensar que me consideraba otra cosa que una simple aficionada, pero en fin... Qué el tiempo me está dando la razón.
Tengo ganas de apuntarme a algún curso para dar otro aire a mis platos, pero mientras tanto me quedaré admirando a las que si habéis dado ese fantástico paso.
Me alegro que la cocina te sirva de motivación y que además te salga redondo todo lo que haces. Este plato es todo un lujo. Ánimo nena que tú vales, jeje!...
Besitos
es impresionante este plato, sencillo pero a la vez muy pensado. Me encanta!
que delicia de plato, tiene que ser muy bueno, sencillo y genial!
besos
Bea qué rica la dorada a la plancha así preparada, se ve estupenda y te diré que estoy de acuerdo contigo en que se pasa el tiempo volando, llevamos un ritmo frenético jeje pero yo también tengo la sensación de que no desperdicio el tiempo...lo vivimos todo intensamente y más cuando se tienen hijos...besitos guapa
Ayer comimos nosotros dorada a la plancha, pero nada que ver con tu recta, el emplatado es de concurso, que rica se ve. Besos
una receta de restaurante total!! en serio, una verdadera delicia y me llevo la receta!! buen finde!
Me pasa como a ti ....me apunto a todos las cursos que puedo siempre con ganas de aprender ....estupenda receta ésta dorada se ve fantástica ,bedis
Madre mia, asi da gusto tomar dorada, te ha quedado fantastica, tiene que estar deliciosa. Mil besicos amiga
Uuuau una receta super original y encima riquisima!! Vaya luzajo has traído chiquilla!! Me parece super buena, y esa cremita de guisantes.. me encanta! Un besito
Genial como siempre, me gusta por lo bien decorado.Un plato 10 amiga.Besos cielo
Wuaaaaaaaaaaa un plato diez!!!!Feliz semana guapa besos
Me encantó bea,la haré y seguro que la disfrutaré.
Salud!!
Buen fin de semana.
Besos
Haces muy bien en disfrutar de la vida de una forma tan amena y que te reporta tanto, y que de rebote, disfruta la gente que te rodea, entre otros, nosotros mismos, tus seguidores, aunque solo podamos disfrutarlo virtualmente en principio, que el siguiente paso, el real, lo tendremos que dar nosotros.
Con el pescado me complico poco. Suele ser el que nos acompaña en las cenas, y por la noche, no me va complicarme. Tu receta se ajusta mucho a lo que yo busco de un pescado, y a excepción de la crema de guisantes, lo demás, que no es poco, sería de nuestro gusto.
Tú sigue aprendiendo y enseñando para nosotros poder disfrutarlo.
Feliz finde, guapa!!
Que rico debe estar.
Me comería una ración ahora mismo.
Felicidades por el blog.
Espectacular y seguro que deliciosa ,que suerte poder asistir a talleres donde ademas de aprender llegas a conocer a personas maravillosas.
Tu sigue aprendiendo asi tambien podremos hacerlo nosotr@s.
Bicos mil y feliz domingo wapa.
Me gusta mucho la dorada y tu forma de prepararla es estupenda!!! Al igual que la presentación!!
Un besito,
Sandra von Cake
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