Le tenia ganas a ésta receta pero por una cosa o por otra, siempre que tenía un trozo de rabillo de cadera en el frigorífico terminaba haciendo otra receta.
Pero fue verlo en el blog de Yolanda de Cocido de sopa y comenzar a notar la envidia por mis venas, jejeje, y ya la siguiente vez que compré un rabillo de cadera, me aseguré de tener en casa todos los demás ingredientes para poder prepararlo.
La carne la hice de un día para otro para que asentaran mejor los sabores y en el camino me topé con que Rosa, de Velocidad cuchara, también había publicado su receta de Vitello Tonnato. Así que, finalmente lo que he hecho ha sido un remix de ambas recetas. La carne la he preparado como Yolanda y la salsa como Rosa.
Yolanda ha usado apio para hacer la carne, yo no. No me gusta el sabor del apio y no me quedaba muy claro qué sabor final podría tener la carne si lo usaba y no he querido arriesgarme :S
Rosa utilizó alcaparras para la salsa e idem que el apio :S
Por cierto, alguien sabe dónde se ha metido la primavera? qué asquito de tiempo… grrrr
Ingredientes:
Para la carne:
· 1/2 Kg de rabillo de ternera en una sóla pieza;
· 1 zanahoria;
· 1 cebolla;
· 1 hoja de laurel;
· 1/2cucharada de vinagre de jerez;
· 200ml. de vino blanco;
· 200ml. de agua;
· 1/2 cucharada de aceite de oliva;
· Unos granos de pimienta negra;
· Sal
Para la salsa:
· 1 huevo;
· 200gr. de aceite de oliva virgen extra, yo he usado arbequina;
· unas gotas de zumo de limón;
· 1/2 lata de anchoas en aceite;
· 100gr. de atún;
· 100gr. de atún;
· 1 cucharada de alcaparras (yo he prescindido de ellas porque no me gustan nada de nada :S)
Preparación:
Para la carne:
1. Echamos el aceite en la olla a presión que tengamos en casa. Ponemos a calentar y cuando el aceite esté caliente marcamos la carne.
2. Añadimos el resto de ingredientes y damos unas vueltas
3. Echamos el vino blanco y dejamos hervir hasta que evapore el alcohol. Añadimos el agua y cerramos la tapa.
4. Hacemos la carne en la olla siguiendo las instrucciones del fabricante. Yo lo he hecho en la touch advance y lo he tenido 20 minutos.
5. Dejamos enfriar y metemos en un tupper o recipiente alto para que le cubra el caldo y reservamos de un día para otro.
Para la salsa:
1. Echamos el huevo en el vaso de la thermomix y con el cubilete puesto en la tapa vamos añadiendo el aceite a velocidad 4. De ésta forma el aceite va cayendo lentamente y se va emulsionando mejor la salsa.
2. Agregamos un chorrito de limón, las anchoas y el atún y mezclamos 20 segundos en velocidad 5. Probamos el punto de sal y salamos al gusto. Yo no he añadido más sal.
Retiramos la carne y la loncheamos finamente, unos 3mm. de grosor. Servimos acompañado de la salsa y para decorar le he puesto unas aceitunas. Se hace con alcaparras…
No olvideis que sigue en marcha el concurso del Rollo Loco de La Piara. Teneis hasta el día 16 de junio para participar 😀
Falta el atún en los ingredientes.
Gracias 😀 acabo de editarlo 😉 Besos
Ummm que salsita mas rica y la carne, tambien me has dado envidia. Gracias por la receta Beatriz. Besitos.
Que delicia Beatriz, esta receta se la tengo que hacer a mi marido que seguro que le encanta.
Un besito desde Las Palmas y feliz semana.
un clásico que siempre gusta a la mayoría,te ha quedado tremendo
Bss
Qué delicia, eso lo tengo que hacer.
besitos y feliz lunes
Qué delicia, eso lo tengo que hacer.
besitos y feliz lunes
qué buena pinta!!!, gracias por tu visita, te sigo 😀 bsts
Cambio de look eh?. Muy acertado, me gusta, al igual que la receta de hoy, que en mis comienzos como cocinero pensaba que se trataba de un plato de pescado. Un besito corazón.
HOLA GUAPA.
NO SABÍA QUE ERA ESTE PLATO POR EL NOMBRE PERO CUANDO HE VISTO LA RECETA, ME HA ENCANTADO. TIENE UNA PINTA ESTUPENDA.
LO PROBARÉ SEGURO.
UN BESAZO.
HOLA GUAPA.
NO SABÍA QUE ERA ESTE PLATO POR EL NOMBRE PERO CUANDO HE VISTO LA RECETA, ME HA ENCANTADO. TIENE UNA PINTA ESTUPENDA.
LO PROBARÉ SEGURO.
UN BESAZO.
El nombre jeuga al despiste, pero que bueno y que bien te ha quedado.
Qué delicia Beatriz!! Tengomuchas ganas de hacer esta receta, ummm, y a tí te ha quedado de lujo!!! Apunto, por supuesto…
Besos…
JA, con esta receta nos la tenemos mi marido y yo. Ya que el dice que va con mayonesa y yo le digo que no, que es mas como tu lo explicas.
Una gran amiga mía, con reminiscencias italianas y que ahora ya no está, lo bordaba y tengo que buscar su receta o si no preguntarle a sus hijas, si la tienen. Quiero hacerlo como ella lo hacía ya que era una delicia y ese día lo publicaré.
Se que no te gustan, pero las alcaparras son imprescindibles…..
Besitos
Nunca he hecho esta receta, pero he de decirte que te ha quedado de lujo, una presentación exquisita!
Besos
Pues este remix de ls recetas te ha salido de escándalo.
Si me da tiempo participo, besitos
Que pinta más buena, y a estas horas entra un hambrecito que no veas, con respecto al tiempo la primavera se ha perdido por el camino, los gallegos estamos encogidos, uffff que mal rollo.
Un abrazo
Una receta para triunfar, qué rica carne y qué rica salsa!
Como llevo un retraso enorme con los mails, hoy he visto vuestras dos recetas. Qué sepáis que a mi me encanta el vitello tonnato.
Un besito.
Me pasa como a ti, la tengo en pendientes pero nunca quiere ver la luz jeje. Besos!
Ana
Woww! Increiblemente delicioso!!
Esta receta la tengo en "pendientes" desde hace un siglo…
Te ha quedado de lujo, como siempre!!!
Besitos guapa…
Pues me das el trabajo hecho, a mi tampoco me gustan las alcaparras, lo del apio lo paso, hace siglos que no como este plato, pero recuerdo perfectamente lo bueno que está. Besos
Se ve deliciosa la receta.
Saludos
mmm, quñe maravilla! tiene que estar estupenda los filetes tan finos de carne asi de bien salseados. un ebsote
Como yo tampoco soy mucho de alcaparras casi que me quedo con tu versión de añadir aceitunas.
Besos.
Tiene muy buena pinta esta y otras recetas que he visto por aquí. Me quedo y voy cogiendo apuntes. Besos.
http://lasrecetasdenessa.blogspot.com.es/
Y con las alcaparras tiene que estar bueno también jajajjajajja
El caso, me gusta.
Besazos.
Es una receta que llevo años queriendo preparar y no me atrevo…
Me encanta, la comí hace poco, se la vi a Yolanda, y luego a ti, eso es una señal… 🙂
Un plato de 10!
Besos,
Aurélie
Pues has hecho un mix perfecto, me pasa como a ti, el apio me gusta poco, así que me apunto a tu propuesta sin él. Besos
Qué bien que te hayas animado a hacer el vitello tonatto, Beatriz. Y mucho más me alegra saber que te ha gustado. Para mi, dio el golpe en casa. A mi ya me sorprendió cuando lo hice, pero lo que no imaginaba es que me rogarían en casa que guadara la salsa para una pasta. Tu salsa, por cierto, que aunque sea la de Rosa, si te das cuenta, emplea los mismos ingredientes que yo y en la misma proporción, así que mayor veracidad no puede haber en lo genuina que es.
Por cierto, que acabo de ver el tema del concurso del rollo de La Piara. Hoy a 11 de junio y con los exámenes encima, corregir, notas medias y demás, no sé si mi coco y sobre todo, mi tiempo, dará para participara en él y contribuir con una idea 🙁
Un beso!!
Yo, como Aurélie, le tengo un poco de respeto y es de las recetas que prefiero tomar cuando la ha preparado otra persona, que creo que no me va a salir bien. Tanto la tuya como la de Yolanda que también vi el otro día, son espectaculares! Una delicia, sin duda!
Muchos besos Beatriz bonita!
No conocía esta receta y oyeeee.. que pintaca que tiene!! Me la guardo que me ha encantado!! Suena bien lo del concurso, voy a ver si me animo a preparar algo!!
Un abrazo!!
Woww! Que delicia! Te pasaste!