Potaje de Vigilia. Receta tradicional

Hoy venimos con una receta tradicional de Semana Santa, un potaje de Vigilia.

Dice la tradición que se come durante la Cuaresma y el viernes de Pascua pero qué queréis que os diga, yo me como un potaje cuando me viene en gana :D además es una receta de lo más saludable ;)

Uno de los principales ingredientes del potaje es el bacalao, tradicionalmente en salazón, que hemos de poner en remojo un par de días antes.

La preparación es muy sencilla y habrá mil formas de prepararlo, yo lo he hecho más o menos como me ha enseñado mi madre.

Mi madre y su madre, vamos, mi abuela (jejeje) y en general en la zona de donde venimos (Ávila) se añaden un par de puñados de arroz al potaje y lo normal es hacerlo con acelgas en vez de con espinacas.

Potaje de Vigilia

Nivel de dificultad: medio

Tipo de receta: Plato único

Tiempo de preparación: 45 minutos + tiempo de desalado del bacalao y tiempo hidratación de los garbanzos.

Nºcomensales: 4-6

Ingredientes para el potaje de vigilia:

• 250 gr. de garbanzos secos;
• agua para poner en remojo los garbanzos;
• 750 ml. de agua para cocer los garbanzos;
• una hoja de laurel;
• 200 gr. de bacalao en salazón;
• 2 huevos cocidos;
• 1 cebolla;
• 50 gr. de aceite de oliva;
• 1 pizca de pimentón de la vera;
• 1 ajo;
• una cucharadita de colorante alimentario;
• 700 ml. del agua de cocción de los garbanzos;
• 250 gr. de espinacas o acelgas (sólo la parte verde);

Preparación del potaje de vigilia:

Paso 1

Comenzamos desalando el bacalao. El proceso durará unas 48 horas. Ponemos el bacalao en una fuente y la cubrimos de agua. Iremos cambiando el agua al menos 3-4 veces.

Paso 2

La noche de antes de preparar el potaje ponemos los garbanzos a remojo y ponemos junto a éstos el bacalao que hemos ido desalando.

Paso 3

Cocemos los garbanzos como solamos hacerlo, yo lo hago en la olla rápida. Ponemos el agua, los garbanzos y una hoja de laurel.

Paso 4

En una sartén aparte echamos la cebolla picada y el aceite de oliva. Dejamos que poche unos 10 minutos a fuego medio.

Paso 5

Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, el ajo majado, colorante alimentario y un poco del agua de la cocción. Mezclamos bien. Echamos las espinacas o las acelgas y dejamos que se hagan unos 5-10 minutos en la sartén.

Paso 6

Añadimos la mezcla a la olla y ponemos al fuego. Añadimos el bacalao y lo mantenemos a fuego medio entre 8-10 minutos.

Paso 7

Comprobamos el punto de sal y si es necesario añadimos.

Paso 8

Servimos acompañado el huevo duro picado.

El potaje de vigilia es mi receta favorita con bacalao para la Semana Santa ¿cual es la tuya?