Ensalada de patata y bogavante.

La primera vez que ví ésta receta fue en la web de Martín Berasategui y me quedé prendada de ella, me encantó la foto con la que lo presentaba y los ingredientes que llevaba la receta: patatas, bogavante, berberechos, cebolleta,… todo delicioso!!!

Hace poco hice una versión de ésta receta para el blog de BlogosferaThermomix, de la colección de recetas » La Gran Mariscada» que sacaron en la plataforma oficial de recetas de Thermomix  Cookido.

Hoy vengo con otra versión, a caballo entre la de Martín Berasategui y la publicada en cookido, una ensalada de patata y bogavante con la que te chuparás los dedos. 

El bogavante puedes comprarlo cocido o puedes cocerlo tú mismo, es muy sencillo, tan sólo tienes que tener en cuenta unas recomendaciones:

1. Utiliza 70 gr. de sal por cada litro de agua
2. Dejamos que hierva el agua y una vez que rompe a hervir metemos el bogavante que dependiendo del tamaño la cocción será más o menos prolongada:

• 400 gr. a 600 gr.: 14 minutos
• 650 gr. a 1 Kg.: 18 minutos
• 1,050 Kg a 1,500 Kg.: 22 minutos
• 1,550 Kg. a 1,950 Kg. 25 minutos
• 2 Kg para arriba: 28 minutos

• Agua para hervir las patatas
• 500 gr. de patatas de guarnición
• 2 litros de agua para cocer el bogavante
• 140 gr. de sal
• 1 bogavante vivo (500-600gr.)
• 2 huevos envueltos en film transparente
• 50 gr. de cebolleta
• 2 pimientos del piquillo
• 100 gr. de mayonesa
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharada de perejil fresco picado

Ponemos el agua fría en una cacerola y metemos las patatas bien lavadas sin pelar. Hervimos hasta que estén bien cocidas. Pinchamos con el palo de una brocheta para comprobar el punto de cocción. Dependiendo del tamaño que tengan tardaremos entre 20-40 minutos. Sacamos del agua de cocción y pelamos con cuidado de no quemarnos y cortamos por la mitad de forma transversal. Reservamos.

En otra cacerola aparte ponemos agua y cuando el agua rompa a hervir metemos el bogavante. Seguidamente y con cuidado que no se nos rompan metemos los huevos envueltos en film. Dejamos cocer 18 minutos*. Pasados 12 minutos retiramos los huevos y enfriamos en agua con hielo y los pelamos. Reservamos. Dejamos enfriar el bogavante y reservamos también.

Separamos la cabeza, las patas y la cola del bogavante y con ayuda de una tenaza o el mango de un cuchillo cascamos las pinzas. Con ayuda de una tijera cortamos la membrana de la parte de abajo de la cola. Extraemos la carne y reservamos. Limpiamos la cabeza recogiendo en un bol el coral y todo el líquido de la parte central.

Picamos bien la cebolleta y la añadimos al coral y el líquido de bogavante reservados. Mezclamos bien.

Troceamos los huevos cocidos y los pimientos del piquillo y lo añadimos a la mezcla anterior junto con la mayonesa y la sal.

Para servir colocamos las patatas en un plato o fuente. Ponemos encima un poco de la salsa resultante y por último ponemos unos trozos de bogavante. Por último espolvoreamos con perejil picado.

Si quieres ver la versión de una ensalada similar puedes hacerlo pinchando AQUÍ.

Espero que te guste mi versión de la ensalada de patata y bogavante de Martín Berasategui. Buen provecho!