Fricandó. Las mejores recetas de mi madre, de Joan Roca
Dicen que el fricandó es uno de los platos más conocidos de la cocina catalana y de los más antiguos pues ya se muestran recetas en libros muy antiguos, del siglo XVII.
El fricandó es un plato que en casa de mi madre lo hemos comido muchas veces pero sin saberlo porque para nosotros eran filetes con salsa de tomate 😀
El fricandó puedes hacerlo con más o menos tomate, dependiendo de la cantidad que utilices te quedará con más color o menos.
El tomate que he utilizado es tomate triturado porque para un tomate no me apetecía tener que estar escaldando un tomate para pelarlo y trocearlo, lo sé, a veces me puede la pereza :S
En cuanto a las setas utilizadas en el fricandó he usado unas de esas que vienen en conserva, en concreto de Delicius de la marca DIA y han quedado francamente bien.
La cacerola que he utilizado para hacer el fricandó es de la marca monix de la colección de aluminio fundido, una cacerola que tengo desde hace ya tiempo y que utilizo muy a menudo en mi cocina.
Ingredientes para el fricandó:
- 1 Kg. de filetes de ternera (los míos de la parte de la babilla)
- sal
- pimienta
- harina para enharinar los filetes
- aceite de oliva
- 2 cebollas picadas finamente
- 1 zanahoria rallada
- 100 gr. de tomate triturado ( en la receta original 1 tomate)
- 50 gr. de vino blanco
- 50 gr. de vino rancio
- 500 gr. de agua o caldo de ternera
- setas variadas (en la receta original perrechicos o setas de San Jorge)
- 2 carquinyolis
- 4 dientes de ajo
- 10 hojas de perejil
- 12 almendras crudas
- unas hebras de azafrán
Preparación del fricandó:
Paso 1
Paso 2
Paso 3
Paso 4
Paso 5
Paso 6
Paso 7
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Recuerda que el frincandó, como todos los guisos, están más ricos de un día para otro. Buen provecho!
Fantastico, lo hare