Huevos verdes. Recetas de conventos y Monasterios

Huevos verdes. Recetas de conventos y Monasterios

No sólo de dulces viven en los conventos y monasterios y prueba de ello ésta receta de los monjes de Medinaceli, unos huevos verdes, que ha sido la receta elegida por Rosalía, del blog Rossgrastronómica para el reto #RecetasDeConventosyMonasterios.

La receta de huevos verdes es una receta sacada del recetario del Monasterio de Santa Isabel de Medinaceli. Una receta austera pero muy rica elaborada a base de huevos y carne picada y aderezados con perejil, cebolla y ajo.

La receta de los huevos verdes es muy sencilla de preparar y francamante, el resultado es riquísimo, no obstante en casa hemos servido la salsa aparte porque éste tipo de alimentos que llevan rebozado y fritura nos gustán más así pero en la receta original da un último hervor a la salsa junto con los huevos.

Se llaman huevos verdes por el color que aporta el perejil, sobre todo a la salsa pero muy verdes a mí personalmente no me han quedado.

Para cocer los huevos he utilizado el Thermomix porque me resulta muy fácil y cómodo pero puedes cocerlos de forma tradicional, al fuego.

Ingredientes para los huevos verdes:

• 50 g de aceite de oliva
• 100 g de cebolla picada finamente
• 2 ajos picados
• 3 ramas de perejil, sólo las hojas, bien picadas
• 250 g de carne picada de ternera
• sal al gusto
• una pizca de pimienta negra molida
• 6 huevos cocidos

Para rebozar y freir

• Harina
• huevo
• pan rallado
• aceite de oliva o aceite de girasol
• una sartén honda

Para la salsa

• 3 yemas de huevo cocido
• 250 g de caldo
• 3 ramas de perejil, sólo las hojas, bien picadas.
• sal al gusto

Preparación de los huevos verdes:

Paso 1

Ponemos al fuego una cacerola y echamos el aceite, la cebolla y la sal. Rehogamos unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 2

Añadimos la carne picada, la sal y la pimienta y mantenemos a fuego medio durante unos 15-20 minutos.

Paso 3

Agregamos 4,5 de las 6 yemas de los huevos cocidos desmenuzudas y damos unas vueltas en el fuego. Retiramos a un bol y reservamos.

Paso 4

Rellenamos los huevos con la mezcla reservada. Apretamos bien y dejamos enfriar.

Paso 5

Cuando están bien fríos los huevos los rebozamos en harina, huevo y pan rallado.

Paso 6

Freímos en abundante aceite caliente (elige aceite de oliva o de girasol al gusto). Reservamos.

Paso 7

Ponemos un cazo al fuego y ponemos el caldo, las yemas restantes desmenuzadas y el perejil bien picado. Servimos los huevos con la salsa de acompañamiento.

Aquí mismo te dejo los enlaces para que veas el resultado y forma de elaboración de los huevos verdes de los monjes de Medinaceli de mis compañeras de reto, no te vayas sin echar un vistazo!

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