Salmorejo con medallones de conejo y queso de cabra

Salmorejo con medallones de conejo y queso de cabra

Cómo preparar salmorejo con medallos de conejo y queso de cabra. Junto con el gazpacho, el salmorejo es la crema fría estrella del verano.

El salmorejo es una deliciosa crema espesa que se toma fría, que puede prepararse majando los ingredientes con paciencia en un mortero, o ayudados de una batidora o un robot de cocina, yo lo he hecho con mi adorado Thermomix.

El salmorejo se prepara sobre todo en los meses de verano, pues es en ésta época cuando están en plena temporada los tomates. El color del salmorejo puede variar dependiendo del color de los tomates que utilicemos. A mí me gusta usar tomates bien maduros tipo pera pero puedes hacerlo con tomates rama o cualquier otra variedad. Para que no se quede un color anaranjado, es importante echar el aceite después de triturar bien el gazpacho para que no emulsione con las hortalizas.

Los gazpachos, como cualquier tipo de preparación culinaria han ido evolucionando. Yo os muestro una forma de prepararlo pero versiones hay tantas como personas que lo hagan porque al final cada uno le da su punto. Por supuesto lo he hecho en Thermomix, pero puedes hacerlo con cualquier otro robot de cocina compatible o incluso con la batidora.

Ingredientes para el salmorejo con medallores de conejo y queso de cabra:

• 1 bandeja de medallones de conejo
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 1 cebolla cortada en tiras
• 2 ajos cortados en láminas
• 100 g de vinagre de Jerez
• 200 g de vino blanco
• 300 g de agua
• Salmorejo
• 250 g de queso de cabra

Preparación del salmorejo con medallones de conejo y queso de cabra:

Paso 1

En una sartén a fuego medio/fuerte doramos los medallones de conejo con sal y pimienta.

Paso 2

Añadimos a la sartén el ajo, la zanahoria y la cebolla y rehogamos durante 5 minutos junto con el conejo. Añadimos el vinagre, el vino blanco y el agua. Hervimos durante 15 minutos a fuego fuerte y sin tapar. Dejamos enfriar un poco.

Paso 3

Desmenuzamos los medallones de conejo y los servimos encima del Salmorejo. Acompañamos de daditos de queso de cabra.