Cómo preparar brazo gitano de nata
Ingredientes para el brazo gitano:
- 120gr. de azúcar;
- 4 huevos;
- 120 gr. de harina;
- un pellizco de sal
- 300ml. de nata muy fría;
- 100gr. de azúcar glas;
Preparación para el brazo gitano:
Paso 1.
Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 6 minutos, velocidad 3 y 1/2, 37º. Acabado el tiempo quitamos la temperatura y batimos otros 6 minutos más a velocidad 3 y 1/2.
Paso 2.
Añadimos la harina y la sal y programamos 10 segundos en velocidad 2 y 1/2. Terminamos de mezclar a mano con cuidado.
Paso 3.
Volcamos la mezcla en una manga pastelera y escudillamos sobre un silpat (yo no utilizo papel de hornear porque le quita humedad al bizcocho). Tampoco aplano la masa porque le quita aire.
Paso 4.
Introducimos al horno precalentado a 180º y horneamos 15 minutos.
Paso 5.
Con el vaso limpio colocamos la mariposa en las cuchillas. Echamos la nata y el azúcar glas y sin tiempo ponemos velocidad 3 y 1/2 estando pendientes de que la nata se monte pero no se corte. Yo tardo más o menos unos 2-3 minutos. Reservamos.
Paso 6.
Retiramos la plancha de bizcocho y volcamos sobre papel de aluminio de albal reforzado. y recubrimos con el relleno. Enrollamos bien y apretamos el papel albal para que quede compacto. Reservamos en el frigorífico al menos un par de horas.
Paso 7.
Cubrimos con el resto de la nata y si queremos decoramos, en nuestro caso hemos decorado con fideos de chocolate.
Hola quiero probar hacer el brazo de gitano de tu madre mi duda es por qué tú no pones las claras a punto de nieve en la masa veo muchas recetas que las ponen y como es mi primera vez no sé que hacer me puedes aconsejar muchas gracias
Porque aireo el huevo entero, me resulta más fácil.
Besos