Cómo preparar una corona de la Almudena
Hoy es fiesta en Madrid ciudad con motivo de la celebración del día de su patrona, la Virgen de la Almudena.
Para celebrar éste día éste año he preparado una corona de la Almudena, un dulce creado en 1978 y que intenta hacerse hueco como dulce típico de éste día pero que sigue sin encontrar su espacio y personalmente creo que porque en Madrid no tenemos las fiestas muy arraigadas y estamos deseando tener un día festivo para salir huyendo de la capital, es una opinión personal.
La corona de la Almudena es una variación del Roscón de Reyes, que fue creada por el gremio de los pasteleros, del que la Virgen de la Almudena también es patrona.
Particularmente me ha costado varios intentos conseguir que me saliera y es que no me subía bien la masa, requisito indispensable para que éste tipo de bizcochos salgan bien.
Creo que ha dependido de la temperatura propia de mi casa y sobre todo de la harina y la levadura utilizada.
Vamos, que con ésto te quiero decir que si no te sale a la primera no desesperes, el resultado final creo que merece la pena 😉
Nivel de dificultad: medio
Ingredientes para la corona de la Almudena:
- 70 gr. de leche a temperatura ambiente;
- 1/3 sobre de un sobre de levadura de panadero seca;
- 1 cucharadita de azúcar;
- 130 gr. de harina de fuerza
- 120 gr. de azúcar;
- 60 gr. de leche a temperatura ambiente;
- 2 huevos;
- 2/3 de sobre de levadura de panadero seca;
- 450 gr. de harina de fuerza;
- 1 pellizco de sal
- 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente;
- Crema pastelera
- Huevo batido para pincelar;
Preparación de la corona de la almudena:
Prefermento
Paso 1
Ponemos todos los ingredientes del prefermento en el vaso del Thermomix en el orden que se indican y mezclamos 15 seg/ vel 4. Retiramos del vaso y formamos una bola. La ponemos en un bol y dejamos tapada hasta que doble su volumen (15-30 minutos)
Masa
Paso 2
Ponemos en el vaso del Thermomix el azúcar, la leche, los huevos, la levadura, la harina de fuerta, la sal y añadimos también la bola de masa del prefermento. Mezclamos 30 seg/ vel 6. A continuación programamos 5 minutos, función amasar.
Paso 3
Añadimos la mantequilla por el bocal y volvemos a amasar otros 5 minutos función amasar. Sacamos del vaso, formamos una bola y dejamos levar en un bol tapado con un paño limpio y seco en un lugar cálido. Lavamos y secamos bien el vaso.
Crema pastelera
Paso 4
Ponemos todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y programamos 7 min/90ºC/vel 4. Vertemos a una manga pastelera con una boquilla de estrella y reservamos en el frigorífico.
Paso 5
Metemos una bandeja con agua en el horno y precalentamos el horno a 180ºC. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y reservamos.
Paso 6
Recuperamos la masa que ha debido doblar su volumen sobre una superficie enharinada y boleamos bien hasta conseguir que la masa quede bien lisa.
Paso 7
Para formar la corona introducimos los dedos enharinados en el centro y abrimos la masa de modo que el agujero central sea bastante grande. Colocamos la corona sobre la bandeja de horno reservada. Dejamos reposar hasta que doble el volumen.
Paso 8
Pincelamos con huevo batido. Horneamos 20-25 minutos a 180ºC.
qué bueno este bollo!! no lo conocía pero vamos, viendo lo que lleva tiene que ser una delicia
La verdad es que la conocía pero no la he probado nunca y viendo la tuya me han dado ganas de meterme en la cocina jejeje
besazos
Que pinta mas deliciosa, no lo conocía pero tiene que estar divino. Un beso☺️?