Cómo preparar azúcar invertido
Podríamos decir que el azúcar invertido es la combinación de glucosa + frustosa. Se llama invertido por el proceso de hidrólisis que separará el azúcar común. La hidrólisis se puede llevar a cabo mediante tres métodos y nosotros, que no somos químicos (o sí :D) sino cocinillas que queremos sacar el máximo rendimiento a nuestro Thermomix nos vamos a quedar con el método de la acción de un ácido a temperatura elevada, casi “ná” Primero vamos a preparar un jarabe al que después añadiremos ácido cítrico (ácido tartárico málico) para eliminar el puente de oxigeno que hará que nuestro azúcar común se convierta en glucosa + fructosa. Una vez obtenido ésto y que la temperatura ha bajado a 60º neutralizaremos el Ph con el bicarbonato sódico. Tanto el ácido tartárico málico como el bicarbonato sódico lo encontramos fácilmente en tiendas de alimentación, lo comercializa la marca TIGRE y HACENDADO entre otros. No te asustes y salgas huyendo de aquí después de leer todo ésto!!!! ahora es cuando entra en escena nuestro Thermomix para simplificarnos la vida en la cocina pero antes de eso os diré las propiedades que tiene el azúcar invertido y los usos que tiene. Propiedades: Posee un 30 % más de poder endulzante que el azúcar común, con la consiguiente bajada de calorías en la ingesta. Mantiene más humedad en las masas y ayuda a que la repostería aguante jugosa y esponjosa mucho más tiempo. Acelera el ritmo de la fermentación de las masas. Se puede usar para dar brillo a la superficie de nuestros bollos. Dificulta la cristalización del agua, por lo que lo hace imprescindible a la hora de elaborar helados. Podemos guardarlo en un bote hermético y nos durará hasta un año Usos: En PANADERÍA, sustituimos un 50% del azúcar utilizado en la receta por azúcar invertido, es decir, si la receta indica 2 cucharadas de azúcar, utilizaríamos 1 cucharada de azúcar común y 1 cucharada de azúcar invertido. En HELADERÍA, sustituimos un 25% del azúcar por azúcar invertido, es decir, si la receta indica 200 grs. de azúcar, utilizaríamos 150 grs. de azúcar común y 50 grs. de azúcar invertido. En BOLLERÍA y PASTELERÍA, sustituimos entre un 10% y un 20% del azúcar por azúcar invertido, es decir, si la receta indica 200 grs. de azúcar, utilizaríamos entre 160 y 180 gramos de azúcar común y entre 40 y 20 gramos de azúcar invertido respectivamente.Ingredientes para el azúcar invertido:
- 150 g de agua mineral
- 350 g de azúcar blanquilla
- gasificantes litines los míos de hacendado (2,2 gr. de ácido tartálico málico (sobre blanco) 3,3 gr. de bicarbonato sódico (sobre morado))
Preparación del azúcar invertido:
Paso 1
Ponemos el agua en el vaso del Thermomix y programamos 3 min/50º/vel 5.
Paso 2
Agredamos el azúcar y programamos 6 min/80º/vel 4.
Paso 3
Añadimos el sobre blanco y mezclamos 10 seg/vel 4.
Paso 4
Esperamos que baje la temperatura a 60ºC (en mi caso 14 minutos) e incorporamos el sobre morado. Mezclamos 1 min/ vel 4. Retiramos a un bote de cristal y dejamos enfriar por completo. Tapamos y utilizamos al gusto
pues yo nunca lo he hecho y es verdad que hubo un tiempo que se repetia mucho por la blogesfera, bea yo creo q era el verano pasado porque era epoca e helados y este verano volvera el boom jjajaa 😉 me encanta esa foto
Pues mira por dónde yo tampoco lo he hecho nunca! Así que tomando nota.
Besos.
otra que nunca lo ha hecho, me viene muy bien tu receta, bicos
Hace mucho que no hago… Al principio me emocioné y lo usaba para todo, pero no tardé en darme cuenta de que si consumes los dulces y los panes en un tiempo razonable, la diferencia no se aprecia, y lo dejé…
Tiene su utilidad, siempre que los productos vayan a tardar en ser consumidos
Muy similar al mío, yo necesito volver a ello para los helados que ya empiezan de nuevo
Nunca tinha ouvido falar, que fixe, bjs
Siempre viene bien tener estas recetas yo lo preparé para hacer helados y al final se quedó olvidado en el fondo de la nevera. Me apunto tu receta porque ni siquiera se si la he guardado. Besitos
Yo tambien lo preparo en Thx y lo uso mucho en masas levadas y helados. Lo que ocurre es que siempre tengo que buscar la receta en la red. Ahora ya te tengo localizada. Bss
Virginia "sweet and sour"
..tampoco lo he hecho nunca..
Y ya estoy tardando que los helados están al caer además de las magdalenas que duran más.
La foto preciosa.
Besazos.
Tengo siempre en la nevera para cuando me da por preparar helado.
Un besito desde Las Palmas.
Tengo siempre en la nevera para cuando me da por preparar helado.
Un besito desde Las Palmas.
Hace tiempo leí que la miel también es azúcar invertido, lo digo porque según que recetas igual se puede usar miel y nos ahorramos hacer el azúcar invertido.
Un abrazo.
*Pilar*
Bea, yo también tengo el azúcar invertido en la parrilla de salida de blogger, desde enero. Y voy retrasando la publicación porque entran otras antes. Me va a dar el verano y todavía sigue ahí.
Me parece genial que te hayas animado a publicar esta entrada. Los básicos vienen de maravilla a todos y siempre !!!
Bss
Nunca es tarde si la dicha es buena,y esta vez es muy buena,yo nunca lo he hecho,asi que con el me quedo.
Besitos.