Merluza al vapor con aire de ajada
Para la elaboración de mi receta para reinventar un clásico hubiera sido ideal utilizar un horno de vapor con sistema SenseCook de la GAMA MASTERY, de AEG . Éste horno cuenta con sonda térmica que mide con exactitud tanto los grados que quieres aplicar a la cocción como el punto del mismo (poco hecho, al punto, bien hecho,…) y avisa cuando esté en el punto elegido.
Ingredientes para la merluza al vapor con aire de ajada:
- 200 gr. de cebolla cortada en plumas
- 4 dientes de ajo cortado en rodajas
- 200 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 1 pellizco de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos de olor
- pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 15 gr. de vinagre de jerez
- 4 lomos de merluza (unos 200gr. por lomo)
- 150 gr. de caldo de pescado
- sal
- pimienta recién molida
- 1 gr de lecitina de soja
Preparación de la merluza al vapor con aire de ajada:
Paso 1
Ponemos en una sartén amplia o en un souté la cebolla, el ajo y el aceite y ponemos a fuego medio. Dejamos pochar unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
Paso 2
Paso 3
Paso 4
Paso 5
En mi caso, como no tengo horno de vapor primero he puesto el horno a 60º y después he calentado agua en una cacerola amplia en la que me entraba la merluza al vacío y cuando ha llegado a 60º he metido la merluza envasada al vacío y he dejado en el fuego hasta que ha vuelto a alcanzar la temperatura de 60º. Una vez alcanzada he metido al horno y he cocinado durante 10 minutos.
Paso 6
Retiramos la merluza con cuidado de la bolsa y colamos la salsa. Colocamos el líquido en el vaso de la batidora.
Paso 7
Añadimos la lecitina de soja y con el vaso inclinado batimos bien hasta conseguir el aire de la ajada.
Paso 8
Servimos la merluza junto con las verduras reservadas y coronamos con el aire de la ajada. Si lo deseamos decoramos con unos brotes de berros.
La GAMA MASTERY de AEG además de ofrecer alta tecnología y diseño se adapta a las necesidades de cualquier profesional o cocinillas. Recuerda tener siempre presente «Tu cocina, tus métodos, a tu manera».
Post patrocinado dentro de la campaña de presentación de la GAMA MASTERY de AEG.
