Cómo preparar Roscón de Reyes relleno de trufa con Thermomix

Cómo preparar Roscón de Reyes relleno de trufa con Thermomix. Seguro que ya estáis a todo gas en casa preparando vuestro propio Roscón de Reyes casero!!!

El Roscón de Reyes es todo un clásico en las casas españolas en el día de Reyes. Hacer Roscón de Reyes no es difícil pero hay que tratar la masa con cierto mimo para obtener un resultado perfecto y además utilizar ingredientes de calidad.

Hay muchísimas recetas del tradicional Roscon de Reyes, todas ellas válidas, lo importante es encontrar la que nos guste.

Para obtener buenos resultados a la hora de elaborar un Roscón de Reyes te recomiendo tengas paciencia en los levados. Yo he puesto el tiempo que ha tardado en levar mi masa pero depende mucho de la temperatura ambiente que tengas en tu casa y puede multiplicarse por dos y hasta por tres veces!

Gracias al prefermento que vamos a realizar vamos a tener que utilizar menos levadura con lo que hará que nuestro Roscón de Reyes tenga un sabor mucho más rico.

Éste Roscón de Reyes relleno de trufa tiene tres levados: el del prefermento, el de la masa completa y finalmente el que se produce cuando le damos la forma al roscón.

Ingredientes para el Roscón de Reyes relleno de trufa:

Para el prefermento:

• 70 gr. de leche a temperatura ambiente
• 1/3 parte de un sobre de levadura de panadero seca
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 g de harina de fuerza

Para la masa:

• 120 gr. de azúcar
• la parte amarilla de la piel de un limón
• la parte naranja de la piel de una naranja
• 60 g de leche a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 2/3 partes de un sobre de levadura de panadero seca
• 30 g de agua de azahar
• 450 g de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
• huevo batido para pincelar

Para decorar

• Almendra laminada
• Azúcar humedecida
• fideos de chocolate

Para el relleno:

• 500 gr. de nata para montar con 35,1% de materia grasa
• 1 cucharada de queso cremoso tipo philadelphia
• 80 g de azúcar glas
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Preparación del Roscón de Reyes relleno de trufa:

Paso 1

Ponemos los ingredientes del prefermento en el orden que se indican en el vaso y mezclamos 15 seg/vel 4.

Paso 2

Retiramos la masa del vaso y formamos una bola. La ponemos en un bol cubierta con agua tibia y la dejamos reposando hasta que doble su volumen y flote. (entre 15-30 minutos).

Paso 3

Colocamos en el vaso del Thermomix el azúcar junto con la piel del limón y la piel de la naranja. Trituramos 30 seg/ vel 10. Con ayuda de la espátula despegamos el azúcar de las paredes hacia el fondo del vaso del Thermomix.

Paso 4

Añadimos la leche, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa del prefermento. Mezclamos 30 seg/ vel 6. A continuación amasamos 5 min/ función amasar. Dejamos reposar la masa en el propio vaso durante 5 minutos para que se relaje el gluten.

Paso 5

Volvemos a amasar 5 min/función amasar. De nuevo dejamos reposar 5 minutos en el propio vaso.

Paso 6

Añadimos ahora la mantequilla por el bocal y volvemos a amasar otros 5 min/función amasar.

Sin desmontar el vaso y sin quitar el cubilete dejamos reposar la masa hasta que salga por el bocal. Dependiendo de la temperatura ambiente variará el tiempo. Como mínimo tardará una hora.

Paso 7

Con ayuda de la espátula bajamos la masa hacia el fondo del vaso y volvemos a amasar 5 min/función amasar. Dejamos reposar la masa en el vaso 5 minutos.

Paso 8

Sobre una superficie enharinada ponemos la masa y damos forma de cuadrado, no hace falta que sea perfecto, y con ayuda de la mano vamos haciendo pliegues hacia el centro con cada una de las esquinas. Lo hacemos como unas 20 veces. Damos la vuelta y boleamos bien.

Paso 9

Para formar el roscón introducimos los dedos enharinados en el centro y abrimos la masa de modo que el agujero central sea bastante grande de un diámetro de 35 cm. Colocamos la corona sobre una bandeja de horno en la que previamente hemos colocado un papel de hornear.

Paso 10

Pincelamos con huevo. Decoramos con el azúcar humedecido y las almendras laminadas y dejamos levar de nuevo.

Paso 11

Precalentamos el horno a 200º

Paso 12

Horneamos 5 minutos a 200º C y después horneamos entre 15-20 minutos más a 180º C

Paso 13

Mientras se hornea montamos la nata a la trufa. Con el vaso bien limpio y seco colocamos la mariposa en su posición. Agitamos bien el envase de la nata y lo echamos en el vaso. Añadimos el queso philadelphia y programamos velocidad 3 y 1/2 sin programar tiempo. Debemos estar pendientes de la nata hasta que haya montado, aproximadamente 2-3 minutos.

Paso 14

Añadimos el azúcar glas y el cacao en polvo y mezclamos bien con la espátula. Echamos en una manga pastelera a la que previamente hemos colocado una boquilla grande rizada y reservamos en el frigorífico.

Paso 15

Una vez frío el Roscón de Reyes lo cortamos transversalmente y rellenamos con la nata a la trufa. Espolvoreamos con unos cuantos fideos de chocolate.

Notas:

1. El Roscón de Reyes se puede congelar después de hornear. Sólo habría que dejarlo enfriar bien antes de congelarlo.
2. Si quieres rellenarlo de nata crema, trufa,… tienes que hacerlo cuando el Roscón de Reyes esté bien frío*.
3. Una vez formado el Roscón de Reyes y antes de pincelarlo puedes introducir por la parte inferior del roscón una figurita apta para hornear o habas envueltas. Pellizca la masa para cerrar la abertura abierta para meter la figurita.
4. Si te ha “greñado” el roscón (se ha rajado) es porque no has hecho un buen boleado.

No te preocupes si te sobra Roscón de Reyes, puedes preparar un delicioso pudin de Roscón de Reyes con él 😉