Pepito de ternera con salsa de nuez. Mi versión más cool para #NuezLover
Me encantan los retos, no puedo y no quiero evitarlo por eso cuando me convocaron para participaren el concurso de Nueces de California no me lo pensé dos veces y me apunté.
El reto en cuestión era preparar la tapa más cool con nueces y me ha costado un poco decidirme puesto que se me venían varias ideas a la cabeza. Finalmente me he declinado por elegir una tapa muy castiza, un pepito de ternera, versionado para darle un toque cool
El pepito de ternera es un bocadillo caliente elaborado con pan y filete de ternera a la plancha o frita. En mi versión utilizo tortitas de trigo y la ternera la he preparado al vacío.
En casa tengo una envasadora al vacío doméstica, con lo que no me permite envasar al vacío si hay líquido así que primero he tenido que congelar la parte líquida poder envasarlo al vacío.
Para la receta he tostado las nueces para conseguir un sabor más profundo e intenso. Una vez tostadas las he dejado templar y las he añadido al aceite antes de meterlo al congelador, de ésta forma el aceite va cogiendo un poco el sabor de las nueces.
Para cocinar el solomillo de ternera al vacío he usado el Thermomix programado en temperatura 70ºC y sin poner el cubilete. Puedes hacerlo en un cazo con agua pero es más complicado controlar que la temperatura no varíe.
Espero que os guste la versión del pepito de ternera que he preparado para la tapa más cool con nueces 😉
Ingredientes para el pepito de ternera versión cool:
- 75 g de nueces de California peladas
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 3 ramas de albahaca (sólo las hojas)
- 100-150 g de solomillo de ternera en un filete
- 3 tortillas de trigo
- 50 g de queso de oveja curado cortado en trozos pequeños
- Cristales de sal o sal en escamas
Preparación del pepito de ternera versión cool:
Paso 1
Ponemos una sartén al fuego y tostamos las nueces. Removemos de vez en cuando. Estarán al fuego unos 5 minutos a fuego medio. Retiramos de la sartén y dejamos templar. Frotamos las nueces entre las manos con el fin de retirar la mayor parte de las pieles posibles. Reservamos.
Paso 2
Ponemos 50 g de nueces en una bolsa de vacío y añadimos 50 g de aceite de oliva virgen extra. Cerramos con una pinza y congelamos (2-3 horas).
Paso 3
Sacamos al bolsa del congelador y troceamos el contenido. Añadimos a la bolsa el ajo, el solomillo, y 1/3 parte de las hojas de albahaca. Sellamos al vacío.
Paso 4
Ponemos en el vaso del Thermomix el agua y programamos 8 min/70ºC/vel 1.
Paso 5
Abrimos el vaso y metemos el cestillo con la bolsa al vacío dentro. Programos 20 min/70ºC/vel 1 (25 min/70º/vel 1 si el solomillo pesa 150g). No ponemos el cubilete. Retiramos y dejamos templar. Vaciamos el vaso y secamos bien.
Paso 6
Retiramos las hojas de albahaca (las desechamos) y el solomillo y vertemos el resto del contenido en el vaso del Thermomix. Añadimos los 50 g de aceite de oliva virgen extra restantes y trituramos en velocidad progresiva 5-10.
Paso 7
Cortamos el solomillo lo más fino posible. Reservamos.
Paso 8
Con ayuda de un vaso y un cuchillo cortamos las tortillas de trigo y pasamos por la sartén. Vuelta y vuelta. Reservamos
Montaje
Paso 9
Ponemos una tortilla, sobre ésta, echamos un par de cucharadas de salsa de nueces, unas tiras de carne y sazonamos al gusto con unos cristales de sal. Terminamos añadiendo un poco de queso, unas nueces troceadas, unas hojas de albahaca.
Espero que os haya gustado mi aportación al concurso #NuezLover convocado por Nueces de California 😀
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