Milhojas de patata con cremoso de patata y zanahoria sobre migas con jamón
Ésta receta de milhojas de patata con cremoso de patata y zanahoria sobre migas con jamón es mi participación al concurso convocado por Huertos de Soria que tratan de encontrar #LaRecetaMásEcológica.
Inicialmente nos han enviado una cesta con productos de Huertos de Soria 100% ecológicos idéntica a cada participante y a partir de ahí imaginación al poder!
He estado un poco restringida a la hora de elaborar la receta porque la recibí justo cuando me iba de vacaciones de Semana Santa y los productos más frescos los tuve que consumir de forma inmediata.
Vuelta de vacaciones y puesta en marcha con la receta con los productos que tenía. El resultado una deliciosa receta donde el ingrediente principal ha sido la patata.
Me gusta jugar con sabores y texturas y eso es lo que he pretendido con ésta receta que espero que os guste tanto como ha gustado en casa.
Ingredientes para el milhojas de patata con cremoso de patata y zanahoria sobre migas con jamón:
- 3 patatas ecológicas de huertos de Soria
- 2 zanahorias ecológicas de huertos de Soria
- sal al gusto
- 50 gr. de mantequilla
- 100 gr. de migas de pan en trozos
- 50 gr. de agua
- 30 gr. de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 50 gr. de pimiento verde ecológico de huertos de Soria
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 50 gr. de jamón serrano
- 100 gr. de cebolla roja ecológica de huertos de Soria
Además necesitamos:
- Abundante aceite para freir
Preparación del milhojas de patata con cremoso de patata y zanahoria sobre migas con jamón:
Paso 1
Pelamos las patatas y cuadramos el corte con ayuda de un cuchillo bien afilado. Cortamos finas láminas rectangulares, salamos y reservamos. En total necesitamos 30 láminas.
Paso 2
Colocamos el resto de las patatas junto con las zanahorias en abundante agua con sal y llevamos a ebullición.
Paso 3
Mientras cocemos las patatas y las zanahorias vamos friendo las láminas de patata, en tandas para que se frían sueltas. Vamos escurriendo y reservamos.
Paso 4
Una vez que está cocida la patata y la zanahoria escurrimos bien y trituramos con ayuda de un tenedor hasta formar un puré.Añadimos la mantequilla y mezclamos. Reservamos en caliente.
Paso 5
Mojamos las migas con el agua y reservamos.
Paso 6
Ponemos en una sartén el aceite y el ajo laminado y dejamos que se dore. Añadimos el pimiento cortado muy pequeños y damos unas vueltas. Retiramos del fuego y añadimos el pimentón.
Paso 7
Volvemos a poner al fuego y echamos las migas remojadas. Movemos de forma regular durante unos 15 minutos que mantendremos al fuego.
Paso 8
Trituramos las migas en el Thermomix. Programamos 2 segundos, velocidad 10. Retiramos y reservamos.
Paso 9
Ponemos el jamón en un plato y metemos al microondas 1 minuto a máxima potencia. Lo ponemos en el vaso del Thermomix y trituramos 10 segundos, velocidad 10. Retiramos y reservamos.
Montaje del plato
- Ponemos unas cuantas migas en el plato de presentación y sobre éstas un poco de jamón pulverizado.
- Colocamos un rectángulo sobre las migas. Sobre éste añadimos una cucharada de cremoso de patata y zanahoria. Volvemos a poner un rectángulo de patata y de nuevo añadimos otra cucharada de cremoso de patata y zanahoria. Terminamos colocando el último rectángulo de patata.
- Sobre los milhojas de patatas colocamos la cebolla roja frita y espolvoreamos de nuevo con jamón pulverizado.
Espero que os haya gustado la receta de milhojas de patata con cremoso de patata y zanahoria sobre migas con jamón que presento al concurso.
