Menestra de primavera con yema de huevo y coppa Joselito
Cómo preparar menestra de primavera con yema de huevo y coppa Joselito. Hoy vamos con una receta saludable y muy propia de la primavera pues está compuesto de productos de temporada, yema de huevo y una deliciosa coppa Joselito.
Éste año Joselito (Declarado el Mejor Jamón del mundo) cumple 150 años y para celebrarlo he tenido la suerte de participar en una Masterclass «Cocina con Joselito» guiado por Clara P. Villalón a quien tuve la suerte de conocer ya hace muchos años. Todos los participantes cocinamos de primera mano las recetas ideadas por Clara en las que los protagonistas sin duda eran los embutidos Joselito 100% naturales.
Nos dividimos en varios grupos para ejecutar las cinco recetas que Clara nos tenía preparadas. En mi grupo nos tocó ésta menestra de verduras de primavera, yema de huevo y Coppa Joselito. Si quieres probar la coppa joselito o cualquiera de los productos de Joselito puedes comprlos en la tienda que tienen en la calle Velázquez, en el restaurante Álbora y también lo tienes disponible online.
Aquí mismo te dejo un vídeo que ha preparado Joselito con imágenes del evento para abrir boca antes de enseñaros cómo se elabora la receta 😉
Para preparar la menestra de primavera con yema de huevo y coppa Joselito utilizamos como os he dicho más arriba buenos productos de temporada: espárragos blancos, espárragos verdes, tirabeques, bimi, coliflor morada y guisantes, todo muy colorido y delicioso.
Cocinamos cada verdura por separado para que cada uno de los ingredientes tuviera su punto de cocción ideal y luego las salteamos a fuego fuerte con un poco de aceite. Sobre el plato una crema de guisantes a modo de cama y sobre ésta las verduras salteadas y para terminar la yema de huevo de corral y la coppa joselito, cuya grasa se funde con el calor de la menestra. Es un bocado adictivo, os lo aseguro.
Ingredientes para la menestra de primavera con yema de huevo y coppa Joselito:
- 50gr de mantequilla
- 300gr de guisantes congelados
- 200gr de guisantes frescos
- 16 tirabeques cortados en trozos
- 8 judías verdes cortadas en trozos
- ¼ de coliflor morada separada en ramilletes
- 2 ramilletes de bimi
- 8 espárragos trigueros cortados al bies
- 4 espárragos blancos pelados cortados al bies
- 4 yemas de huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- 12 láminas finas de Coppa Joselito
Preparación de la menestra de primavera con yema de huevo y coppa Joselito:
Paso 1
Salteamos en mantequilla los guisantes congelados. Seguidamente los ponemos en agua con sal y los cocemos hasta que estén bien tiernos. Una vez cocidos los escurrimos y trituramos.
Paso 2
Una a una vamos escaldando todas las verduras en agua con sal, cada una de ellas necesitará un tiempo. Estarán listas cuando estén al dente. Las vamos enfriado en agua con hielo para parar la cocción. Reservamos.
Paso 3
Salteamos a fuego fuerte todas las verduras reservadas juntas con un hilo de aceite de oliva virgen extra y salpimentamos al gusto. Colocamos en el medio la yema de huevo de corral y decoramos con unas láminas de coppa Joselito
