Ajoblanco de nuez con sardina marinada, jamón ibérico y naranja

Para finalizar la semana os voy a presentar la receta fusión que he preparado para el concurso organizado por Nueces de California, que está buscando al blogger del año, un ajoblanco de nuez con sardina marinada, jamón ibérico y naranja.

En la entrada anterior os enseñaba cómo preparaba el ajoblanco tradicional, éste ajoblanco varía porque he sustituido la mitad de las almendras marconas por nueces de california y no he añadido agua para conseguir una consistencia densa.

Los filetes de sardina que utilizo en la receta los he sacado yo misma pero le puedes pedir al pescader@ que te los haga él mismo. Las espinas de la ventresca no las he retirado porque son muy finas y no me ha parecido necesario con lo que sólo he quitado la espina central.

Ingredientes para el ajoblanco de nuez con sardina marinada, jamón ibérico y naranja:

Para el ajoblanco

• 100 g de almendras crudas sin piel (mejor marconas)
• 100 g de nueces de california
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 50 g de miga de pan blanco del día anterior
• 70 g de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de vinagre de jerez

Para el resto de la receta:

• 6 sardinas frescas de tamaño grande
• 250 g de sal gorda
• 250 g de azúcar
• 1 rama de canela
• la piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 12 lonchas de jamón ibérico cortado muy fino
• 1 naranja
• hojas de albahaca

Preparación del ajoblanco de nuez con sardina marinada, jamón ibérico y naranja:

Paso 1

Ponemos en el vaso del Thermomix todos los ingredientes del ajoblanco en el orden que se indican y trituramos 2 min/ vel 5-10 progresiva. Vertemos en un bol y reservamos en el frigorífico.

Paso 2

Limpiamos bien las sardinas, quitamos las vísceras y desespinamos. Separamos los lomos y lavamos en agua fría. Dejamos en una fuente con agua y hielo durante 10 minutos.

Paso 3

Mezclamos la sal gorda, el azúcar, la rama de canela partida y el piel del limón troceada y hacemos una cama en una fuente con la mitad de la mezcla. Colocamos los filetes de sardinas con la piel hacia arriba sobre ésta y cubrimos con el resto de la mezcla. Dejamos macerar 20 minutos en el frigorífico.

Paso 4

Lavamos bien los filetes de sardinas y secamos con papel absorbente. Sobre un papel de hornear echamos un poco de aceite de oliva virgen extra y colocamos los lomos encima, asegurándonos que todos los filetes de sardina queden impregnados con el aceite. Doblamos el papel dejando todos los filetes bien tapados y reservamos de nuevo en el frigorífico.

Paso 5

Pelamos las naranjas a lo vivo y cortamos en trozos pequeños cada uno de los gajos. Reservamos.

Paso 6

Porcionamos los filetes de sardina y si lo deseamos podemos darle un golpe de soplete.

Paso 7

Emplatamos colocando una cucharada de ajoblanco y disponemos los trozos de sardina y el jamón ibérico alrededor. Terminamos decorando con unos trozos de mandarina y unas hojas de albahaca.

No te vayas del blog sin echar un vistazo a otras recetas ya publicadas en el blog con Nueces de California como: el smoothie de melocotón, aceite de coco, helado de vainilla, nueces de california y cacao, el brownie de chocolate y nueces o si te apetece salado como éste ajoblanco de nuez con sardina marinada, jamón ibérico y naranja echa un vistazo a la versión que hice del mítico pepito de ternera con salsa de nuez