Leche frita. Dulce tradicional de Semana Santa
La leche frita es uno de los postres tradicionales por excelencia relacionados directamente con la Semana Santa.
Es un postre típico del Norte de España y Castilla y León y el País Vasco se disputan su origen, en concreto Valladolid y San Sebastián aunque en muchos escritos he leído también Palencia.
Como de todas las recetas versiones y variantes hay muchas. También la puedes encontrar en diferentes formas pero lo más habitual es verla cuadrada o rectangular.
La leche frita, al ser un dulce rebozado y frito adquiere un color dorado por fuera y mantiene una textura cremosa en el interior.
En mis pueblos, sí, tengo dos, es típico hacer los tirabuzones, si quieres ver las recetas puedes hacerlo pinchando en tirabuzones de El Hornillo o tirabuzones de Candeleda.
También puedes echar un vistazo a otras recetas típicas de dulces de Semana Santa como los pestiños o las tradicionales torrijas o una versión más actual de torrijas con azúcar de cardamomo.
Ingredientes para la leche frita:
- 1 litro de leche entera
- la piel de 1 limón
- la piel de 1 naranja
- 1 palo de canela
- 200 gr. de azúcar
- 100 gr. de maizena
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 pellizco de sal
- 4 yemas de huevo
Además necesitamos:
- un molde cuadrado o rectangular
- un poco de agua
- harina para rebozar
- huevo batido para rebozar
- abundante aceite de oliva para freir
- una sarten honda
- azúcar blanquilla y canela el polvo
Preparación de la leche frita:
Paso 1
Ponemos en el vaso del Thermomix la leche, la piel de limón, la piel de naranja y el palo de canela e infusionamos. Programamos 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Con ayuda del propio cestillo colamos la leche y reservamos.
Paso 2
Sin lavar el vaso ponemos el azúcar, la maizena, la sal y las yemas de huevo. Mezclamos 8 segundos, velocidad 3.
Paso 3
Añadimos la leche reservada y mezclamso 8 segundos, velocidad 7.
Paso 4
Programamos 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
Paso 5
Mojamos con agua un molde rectangular o cuadrado y echamos la crema. Tapamos con film transparente por encima y en contacto con la crema para evitar que la crema haga costra. Dejamos endriar unas 2 horas (mejor si es de un día para otro).
Paso 6
Una vez fría cortamos en cuadrados o rectángulos del tamaño deseado y rebozamos en harina y huevo batido.
Paso 7
Freimos en abundante aceite caliente y escurrimos en el propio cestillo.
Paso 8
Rebozamos con la mezcla de azúcar y canela.
Espero que os haya gustado mi versión de leche frita y que pronto la estéis haciendo en vuestras casas.
