Velouté Dubarry o crema de coliflor

Cómo preparar Velouté Dubarry o crema de coliflor. A éstas alturas del mes seguro que ya estás inmerso de nuevo en las rutinas y entre esas rutinas está el preparar la comida para el día a día para llevar al cole y al trabajo. Hoy te voy a enseñar a preparar una crema de verduras, en concreto una Velouté Dubarry o crema de coliflor.

El origen de éste plato es bien curioso. Su nombre se debe a Madamme Du Barry, amante del rey Luis XV, a la que le encantaba la coliflor y la introdujo en las cocinas de palacio de mil formas y preparaciones. La biografía de ésta mujer es muy interesante y curiosa con lo que al margen de la receta os recomiendo leer acerca de ella.

La coliflor puedes prepararla de mil formas, puedes hacerla como parte de una menestra, en ensalada, rehogada o en crema como la he preparado en ésta ocasión.

Para servir y decorar la crema, además de reservar unos ramilletes pequeños de coliflor he utilizado masa choux, que puedes sustituir por unos picatostes 😉

Ingredientes para la velouté Dubarry o crema de coliflor:

• 120 g de puerro (sólo la parte blanca)
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina tamizada
• 300 g de coliflor (ramilletes)
• 1 litro de agua o caldo de pollo
• sal
• pimienta
• 100 g de nata de cocinar
• 2 yemas de huevo

Preparación de la velouté Dubarry o crema de coliflor:

Paso 1

Ponemos en el vaso del Thermomix el puerro troceado y la mantequilla. Trituramos 5 seg/vel 5. Añadimos la harina y rehogamos 5 min/120ºC/vel 1. Sin cubilete para favorecer la evaporación.

Paso 2

Cortamos la coliflor en ramilletes y reservamos algunos ramilletes pequeños para la decoración final y los colocamos en la bandeja del recipiente Varoma. Reservamos.

Paso 3

Añadimos el resto de la coliflor troceada al vaso del Thermomix y trituramos 5 seg/vel 5.

Paso 4

Añadimos el agua o el caldo y programamos 25 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. No ponemos el cubilete para favorecer la evaporación. Pasados 10 minutos colocamos la bandeja del Varoma en su posición. Terminado el tiempo retiramos la bandeja Varoma y reservamos.

Paso 5

Trituramos la crema de coliflor, 1 min/vel progresiva 7-10.

Paso 8

Añadimos por el bocal la nata con las yemas de huevo y mezclamos 10 segundos, velocidad 5. Servimos caliente acompañado de los ramilletes de coliflor reservados.

No te pierdas otras recetas de cremas de verduras ya publicadas en el blog como: la vichyssoise (también de origen francés), crema de apio o la crema de calabacín.