Frittata di besciamella. Receta paso a paso
La frittata es una especialidad de la cocina italiana similar a la tortilla francesa y que va rellena de diversos ingredientes: carne, vegetales, quesos, bechamel,…
La frittata de hoy es una frittata di besciamella (tortilla de bechamel), que no viene a ser una frittata al uso pues la frittata tradicional es abierta y se le añaden los condimentos y acompañamientos en la parte superior, emulando una pizza.
Ingredientes de para la frittata di besciamella:
- masa de croquetas;
- salsa pommodoro;
- queso parmesano rallado
- 3 huevos
Ingredientes para la masa de croquetas:
- 200 gr. de jamón serrano en tacos;
- 100 gr. de aceite de oliva;
- 100 gr. de harina;
- 800 ml. de leche;
- nuez moscada;
- pimienta;
- sal;
Ingredientes para la salsa pommodoro:
- 400 gr. de tomates maduros (3 ó 4 tomates) y pelados;
- 2 ajos;
- 1 cucharadita de sal;
- Una pizca de azúcar;
- 30 ml de aceite de oliva;
- 10 hojas de albahaca
Preparación de la fritatta di besciamella:
Preparación de la masa de croquetas:
Paso 1
Ponemos el jamón en el vaso del Thermomix y con el selector en posición vaso cerrado presionamos cinco veces el botón turbo. Apartamos a un bol y reservamos.
Paso 2
Sin lavar el vaso echamos el aceite y calentamos programando 3 min/ 120º/ vel 3.5. Añadimos después la harina y tostamos 4 min/100º/vel 2.5.
Paso 3
Incorporamos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y mezclamos 10 seg/vel 3.
Paso 4
Agregamos dos cucharadas del jamón reservado y programamos 7 min/Varoma/vel 4. Cuando se termine el tiempo dejamos reposar unos minutos dentro del vaso.
Paso 5
Añadimos el resto del jamón y mezclamos bien con la espátula. Verificamos el punto de sal. Vertemos la bechamel en una bandeja y ponemos por encima un poco de mantequilla para que no forme costra y la dejamos enfriar al menos unas 12 horas. También puedes poner la masa en una manga pastelera. Dejamos enfriar.
Preparación de la salsa pommodoro:
Paso 6
Con el vaso limpio ponemos en el vaso del Thermomix los tomates enteros, los ajos pelados, la sal y el azúcar y programamos 30 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.
Paso 7
Dejamos reposar 5 minutos para que baje la temperatura y después añadimos el aceite y las hojas de albahaca cortadas finamente. Mezclamos programando 20 seg/vel 2. Retiramos a un bol y reservamos.
Preparación de las frittata:
Paso 8
Precalentamos el horno a 180ºC
Paso 9
Ponemos los huevos en el vaso del Thermomix y batimos 30 seg/vel 5. Reservamos.
Paso 10
Ponemos una sartén antiadherente al fuego y cuando esté caliente echamos dos cucharadas de huevo batido. En cuanto empieza a cuajar ponemos encima una porción de croqueta (sin rebozar) sólo la masa de la bechamel y envolvemos como si se tratara de un canelón. Vamos reservando en una fuente apta para el horno.
Paso 11
Vertemos la salsa pommodoro por encima y espolvoreamos con el queso parmesano rallado. Gratinamos en el horno hasta que veamos que se dora. Servimos.
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