Dorada a la plancha sobre crema de guisantes con paté de aceitunas negras al ajo negro
Cómo preparar dorada a la plancha sobre crema de guisantes con paté de aceitunas negras al ajo negro. Para hoy, he preparado una receta de pescado, en concreto una dorada a la plancha sobre crema de guisantes con paté de aceitunas negras al ajo negro. Es una receta muy sencilla y exquisita al paladar a la que he añadido un toque gourmet al incorporar en sus ingredientes ajo negro.
El ajo negro es un ajo común sometido a un lento proceso de fermentación, basado en la maduración controlada en determinadas condiciones de humedad y temperatura durante un tiempo prolongado. El resultado es un diente de ajo que va adquiriendo tonos oscuros hasta convertirse en el ajo negro que se comercializa.
Para elaborar ésta receta he utilizado ajos negros de Vori, una empresa de alimentación situada en Mota del Cuervo (Cuenca) dedicada a la comercialización del ajo negro.
Los beneficios que aporta el ajo a la salud son bien conocidos, sobre todo es una gran fuente de antioxidantes, además es hipotensor, diurético, bactericida, antiinflamatorio,… pero en ocasiones resulta algo o bastante indigesto. El ajo negro se plantea como una gran alternativa al ajo blanco, ya que además de no resultar indigesto aporta en mayores cantidades los beneficios que aporta el ajo blanco.
Su textura es blanda y algo gomosa y al paladar recuerda al regaliz. Se puede comer incluso en crudo.
Ingredientes para la dorada a la plancha sobre crema de guisantes con paté de aceitunas negras al ajo negro:
Crema de guisantes:
- 250 g de agua
- 125 g de guisantes
- 1/2 cucharadita de sal
Paté de aceitunas al ajo negro:
- 1 diente de ajo blanco
- 2 dientes de ajo negro
- 1 lata de aceitunas negras deshuesadas bien escurridas
- 25 g de aceite de oliva
Doradas:
- 2 doradas de ración en filetes, limpios y desespinados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Preparación de la dorada sobre crema de guisantes con paté de aceitunas negras al ajo negro:
Paso 1
Ponemos en el vaso del Thermomix el agua, los guisantes y la sal y programamos 15 min/120ºC/vel 1. Pasado el tiempo, trituramos 1 min/ vel. progresiva 5-10. Retiramos a un bol y reservamos en caliente. Lavamos el vaso.
Paté de aceitunas al ajo negro
Paso 2
Ponemos el ajo blanco y los ajos negros en el vaso del thermomix y trituramos 10 seg/vel 4. Añadimos las aceitunas y volvemos a trirurar 1 min/vel 5-7. Retiramos a un bol y reservamos.
Doradas
Paso 3
Salpimentamos los filetes de dorada. Ponemos una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente cocinamos los filetes de dorada por los dos lados.
Paso 4
Montamos el plato poniendo una cama de crema de guisantes en el plato, sobre ésta colocamos un filete de dorada y coronamos con una quenquelle de paté de aceituna al ajo negro. De forma opcional espolvoreamos cebollino cortado finamente.
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