Cómo preparar una bica de Laza. Hoy vamos con una receta dulce, una bica de Laza o también llamada bica blanca, un dulce similar a un bizcocho mantecado que nos traslada al menos con la mente hasta la provincia de Orense.
Aunque cada pueblo tiene una forma de preparar la bica diferente y si me apuras, cada familia, que da su toque personal, lo cierto es que todas se caracterizan por no llevar levadura química entre sus ingredientes y eso hace que la bica adquiera una textura diferente a la de un bizcocho tradicional. Eso sí, sin llegar a ser un mazacote, puesto que en la preparación de la misma vamos a introducir mucho aire a la masa a través de las claras y la nata montada para que quede esponjosa y liviana. Intentaremos mezclar con la harina de la forma más suave posible para que pierda el menor aire posible.
Para apreciar el verdadero sabor de la bica de Laza o bica blanca se necesitan al menos 24 horas de reposo. A ver si tú eres capaz 😀
Laza es un pueblo de Orense muy conocido por sus celebraciones de Carnaval. Los «peliqueiros» recorren el pueblo durante los días de Carnaval haciendo sonar sus cencerros. El domingo de Carnaval, los «peliqueiros» corren por la plaza del pueblo mientras desde un carro antiguo se hace el reparto de la bica de Laza.
Para más información del Carnaval de Laza puedes pinchar AQUI.
Ingredientes para la bica de laza:
- 450 g de nata para montar bien fría
- 10 claras de huevo a temperatura ambiente
- 500 g de azúcar + 50 g para la cobertura
- 450 g de harina
Además necesitaremos:
- molde rectangular
- aceite desmoldante
- papel de hornear
Preparación de la bica de laza:
Paso 1
Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos un molde rectangular de unos 28 x 20 cm y cubrir bien con papel de hornear. Reservamos.
Paso 2
Comenzamos montando la nata. Colocamos la mariposa en el vaso del Thermomix y echamos la nata (bien agitada). Programamos vel 3.5 sin tiempo. Estaremos pendientes de ver que la nata monta para evitar que se nos convierta en mantequilla. Reservamos en el frigorífico.
Paso 3
Con el vaso del Thermomix bien limpio y seco colocamos de nuevo la mariposa y añadimos las claras. Programamos 3 min/vel 3.5. Si acabas de sacar las claras del frigorífico programa a 37ºC.
Paso 4
Ponemos en marcha el Thermomix sin tiempo a velocidad 3.5 y vamos añadiendo el azúcar por el vocal. Seguidamente vamos añadiendo la harina.
Paso 5
Retiramos a un bol metálico y poco a poco vamos incorporando la nata . Con movimientos envolventes y de abajo hacia arriba, para meter más aire a la masa. Echamos la mezcla sobre el molde reservado y espolvoreamos por encima con el azúcar de la cobertura.
Paso 6
Horneamos unos 45 minutos a 180ºC. Pinchamos con una brocheta de madera para comprobar que la bica de laza esté bien hecha, de no ser así, dejamos unos minutos más en el horno a la misma temperatura.
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