Cómo preparar yemistá o gemistá. Receta griega.
Nos vamos a Grecia virtualmente hablando para degustar un plato típico de allí el gemistá (pronunciado Yemistá).
Como de todas las recetas, sobre todo de las recetas tradicionales, hay tantas versiones como hogares hay en Grecia y yo os traigo una de las versiones que preparo en casa.
El gemistá se prepara rellenando con arroz no sólo pimientos, también se pueden rellenar tomates, calabacines o berenjenas.
La versión del gemistá de hoy la he preparado en Thermomix.
Ingredientes para el yemistá o gemistá:
- 400 gr. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 250 gr. de calabacín
- 1 tomate
- 50 ml. de aceite de oliva
- 200 gr. de champiñones
- pimienta negra
- sal
- 225 gr. de arroz bomba
- 600 ml. de agua o caldo de verduras
- 6 pimientos anchos de colores
Preparación del yemistá o gemistá:
Paso 1
Ponemos la cebolla y el ajo en el vaso del Thermomix. Trituramos 5 segundos, velocidad 5. Si no está bien triturado repetimos la operación. Retiramos y reservamos en un bol.
Paso 2
Ponemos el calabacín cortado en trozos regulares y trituramos 5 segundos, velocidad 4. Retiramos y reservamos.
Paso 3
Sin lavar el vaso ponemos el tomate y trituramos 5 segundos, velocidad 5. Retiramos y reservamos.
Paso 4
Sin lavar el vaso ponemos el aceite y calentamos, 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
Paso 5
Añadimos los champiñones limpios y cortados en dos en el vaso del Thermomix. Trituramos 5 segundos, velocidad 4. Rehogamos 5 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara. NO ponemos el cubilete para favorecer la evaporación del agua de los champiñones.
Paso 6
Añadimos el calabacín reservado y rehogamos 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
Paso 7
Añadimos la cebolla y ajo reservado y rehogamos 10 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
Paso 8
Añadimos el tomate reservado y rehogamos 2 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
Paso 9
Añadimos el arroz y rehogamos 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
Paso 10
Añadimos 500 ml. de caldo de verdura y programamos 12 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Paso 11
Precalentamos el horno a 180º.
Paso 12
Cortamos la parte superior de los pimientos y retiramos las semillas y venas del interior. Reservamos la tapa de los pimientos. Salpimentamos los pimientos y rellenamos con el arroz preparado (no presionamos el arroz)
Paso 13
Repartimos el resto del agua o caldo de verduras en los pimientos.
Paso 14
Colocamos la tapa de los pimientos y horneamos 45 minutos a 180º. Servimos calientes.
El yemistá o gemistá puede prepararse de un día para otro, de hecho desde mi punto de vista está más bueno. Buen provecho.
