Bao buns de pluma ibérica con calabaza caramelizada

Cómo me gusta recrearme creando recetas como con la receta que he preparado para participar en el concurso de Ibsa Bierzo para su convocatoria al concurso #QuieroVacacionesIBSA.

Me encanta participar en concursos, recientemente he participado con otras recetas como ajo blanco de nuez con sardina marinada, jamón ibérico y naranja o el pepito de ternera con salsa de nuez.

Gua bao es como se conocen en Taiwán a éstos panecillos cocinados al vapor de aspecto blanquecino que desde hace algunos años se han hecho muy populares en el mundo entero. Gua bao en Taiwán, bao o baozí en China, bao bun en inglés o mollete chino en castellano.

Para elaborar ésta receta de bao buns de pluma ibérica con calabaza caramelizada he preparado unos panes al vapor, unos bao buns y los he rellenado de una mezcla de pluma de cerdo ibérico, calabaza caramelizada y fritada de tomate aliñada con un poco de zumo de lima. Para darle un punto crunch he añadido un poco de sésamo negro y cebolla roja cortada bien fina y para terminar la elaboración he espolvoreado con un poco de cebollino bien picado.

Tanto la masa de los bao buns como su cocción lo he hecho en el Thermomix porque me resulta muy limpio y cómodo pero los bao buns puedes prepararlos como prefieras, eso sí, siempre al vapor.

Ingredientes para los bao buns de pluma ibérica con calabaza caramelizada:

• 200 g de leche
• 10 g de levadura fresca de panadero
• 270 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 500 g de pluma de cerdo ibérico cortada en tiras de 1 cm y sazonada
• 3 cucharadas de fritada de tomate
• 1 cucharada de calabaza caramelizada
• zumo de 1 lima
• 1/2 cebolla roja picada finamente
• Cebollino picado

Preparación de los bao buns de pluma ibérica con calabaza caramelizada:

Paso 1

Ponemos en el vaso del Thermomix la leche y la levadura. Mezclamos 2 min/37ºC/vel 2.

Paso 2

Añadimos la harina y 1 cucharadita de sal. Mezclamos 30 seg/vel 6 y amasamos 3 min/función amasar. Retiramos del vaso sobre una superficie enharinada y formamos una bola. Dividimos la masa en cuatro y boleamos cada una de la partes. Colocamos cada bola sobre un cuadrado de papel de hornear y las ponemos en la bandeja Varoma. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Paso 3

Ponemos el agua en el vaso y situamos el Varoma en su posición. Programamos 20 min/Varoma/vel 1.

Paso 4

Ponemos una sarten al fuego con el aceite. Una vez caliente marcamos la tiras de pluma ibérica. Añadimos la fritada de tomate y la calabaza caramelizada y damos unas vueltas. Agregamos el sésamo negro y mezclamos bien para integrar todos los ingredientes. Reservamos en caliente.

Paso 5

Retiramos los bao bun del Varoma. Dejamos enfriar ligeramente y abrimos los panes por la mitad. Rellenamos con el relleno reservado, esparcimos un poco de cebolla morada por encima y espolvoreamos con el cebollino picado.

Paso 6

Servimos acompañado de unas rodajas de lima para aliñar al gusto.