Churros a la madrileña.
Cómo preparar churros a la madrileña. Qué buenos están los churros a la madrileña!!!! esos churros finos que son perfectos para cualquier día en el desayuno o en la merienda Ñam!!! y aunque son churros a la madrileña a mí me recuerdan a mi pueblo, en el sur de Ávila.
Yo a éste tipo de churros siempre los he llamado los churros de lazo y recuerdo cuando mi abuela nos mandaba a comprarlos en el pueblo (Candeleda) donde «La Pili», en la Corredera, donde nos los daban atados en un junco.
Normalmente yo no tomo churros, porque ya sabéis, van #DirectosAlCulo y son de #ComeryDespuesCorrer, jajaja y yo no soy de correr aunque lo he intentado :S
Volviendo a la receta de los churros a la madrileña se sabe que su predecesor son los youtiao «demonio frito en aceite» y en España, el término churro deriva de la forma del cuerno de las ovejas churras y es que fueron los pastores españoles los que popularizaron éste rico dulce porque lo preparaban como sustituto del pan puesto que vivían en terrenos aislados en las montañas.
Hacer churros a la madrileña en casa es muy fácil, el problema que le veo es que tienes que hacerlos en pequeñas tantas con lo que al final te los comes fríos, a menos que los mantengas con calor en el horno hasta el momento de servir.
Normalmente los churros se preparan con la misma cantidad de agua que de harina pero has de tener en cuenta:
- Si dejas que el agua hierva mucho tiempo se evapora y tendrás menos agua
- No todas las harinas absorben igual. Utiliza harina floja, con un bajo contenido de proteína.
- No te olvides dejar reposar la masa para que sea manejable
Si te queda una masa muy poco manejable ve añadiendo agua poco a poco. No añadas nunca más de la mitad del peso de la harina, es decir, en ésta receta que tiene 300 gr. de harina el límite estaría en 450 g. de agua.
Ingredientes para los churros a la madrileña:
- 300 g. de agua
- 300 g. de harina tamizada
- 1 cucharadita de sal
Además necesitamos:
- un cazo o sartén honda
- aceite para freir (oliva o girasol)
- Azúcar para espolvorear (opcional)
Preparación de los churros a la madrileña (tradicional):
Paso 1
Ponemos un cazo al fuego y calentamos hasta que justo rompa a hervir.
Paso 2
Retiramos el cazo del fuego y añadimos la harina tamizada y la sal de golpe (SINGER). Mezclamos bien hasta formar una bola.
Paso 3
Echamos en una manga pastelera con una boquilla en forma de asterisco (*) y dejamos reposar para conseguir un resultado inmejorable.
Paso 4
Presionamos con la mano la manga pastelera y vamos formando los churros. Pon un bol con agua al lado y cuando vayas a «cortar» el churro de la manga pastelera mójate los dedos, será más fácil.
Paso 5
Freímos en abundante aceite caliente en tandas de pocos para evitar que se peguen y doramos por ambos lados.
Paso 6
Espolvoreamos con azúcar.
Preparación de los churros a la madrileña (Thermomix):
Paso 1
Ponemos el agua en el vaso del Thermomix y calentamos programando 4 minutos, 100º, velocidad 1.
Paso 2
Añadimos la harina y la sal de golpe y mezclamos 15 segundos, velocidad 2.
Paso 3 – 6
Igual que el resto.
Los churros a la madrileña se mojan en chocolate a la taza o anís. Están deliciosos!!! Es un dulce tradicional muy económico y muy muy rico!
