Cómo preparar patatas a la riojana
Cómo preparar patatas a la riojana. Terminamos la semana con una receta tradicional típica de la zona de La Rioja, unas patatas a la riojana, un plato de cuchara que entra estupendamente con éste frío que está haciendo ya.
La Rioja es conocida por sus grandes vinos y en cuestión de gastronomía no se queda atrás. Su gastronomía está emparentada por cercanía con la gastronomía Navarra, Vasca y Aragonesa.
El término de «a la riojana» viene del empleo abundante de pimiento o alguno de sus derivados, como el pimentón, en la elaboración de sus platos.
Para la elaboración de las patatas a la riojana utilizamos las patatas cortadas en cachelos*, para que suelten la «arenilla» y nos quede una salsa más espesa y por supuesto utilizar patatas especiales para cocción.
También utilizo éste corte en las patatas para preparar las patatas con costillas o el suquet de caballa,
recetas que os recomiendo encarecidamente.
Preparar unas buenas patatas a la riojana no tiene mucho misterio, utilizar productos de calidad será primordial.
Ingredientes para las patatas a la riojana:
- 2 dientes de ajo
- 50 g de cebolla
- 50 g de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón picante (o dulce)
- 150 g de chorizo cortado en rodajas (dulce o picante al gusto)
- 1000 g de patatas cortadas en cachelos*
- 1 cucharadita de sal
- 1 pimiento (el mío rojo) cortado en trozos sin pedúnculo ni semillas
- 1 hoja de laurel
- 700 g de agua
- 2 cucharadas de perejil picado
Preparación de las patatas a la riojana:
Paso 1
Ponemos en el vaso del Thermomix el ajo, la cebolla y el aceite y troceamos 3 seg/vel 5. Con la espátula bajamos los restos hacia las cuchillas.
Paso 2
Sofreímos 7 min/120ºC/vel 1.
Paso 3
Añadimos el pimentón y rehogamos 1 min/120ºC/vel 1.
Paso 4
Colocamos la mariposa en su posición e incorporamos el chorizo. Sofreímos 3 min/120ºC/giro a la izquierda/vel 1.
Paso 5
Incorporamos las patatas teniendo especial cuidado que caiga la misma cantidada ambos lados de la mariposa. Añadimos la sal y rehogamos 3 min/120ºC/giro a la izquierda/vel 1.
Paso 6
Añadimos el pimiento, el agua y el laurel y programamos 20 min/100ºC/giro a la izquierda/vel 1. Colocamos el cestillo en lugar del cubilete para que evapore el agua.
Paso 7
Y ya están listas. Las servimos y espolvoreamos con perejil picado.
Preparación de las patatas a la riojana (tradicional):
Paso 1
En una cacerola ponemos el ajo machacado, la cebolla bien picada y el aceite y rehogamos unos minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Más o menos entre 5-10 minutos.
Paso 2
Añadimos el pimentón y rehogamos 1 minuto.
Paso 3
Incorporamos el chorizo y sofreímos. Moviendo constantemente.
Paso 4
Incorporamos las patatas, y la sal y rehogamos unos minutos.
Paso 5
Añadimos el pimiento, el agua (tendremos que echar unos 250 g más de agua porque en la cacerola nos evaporará más) y el laurel y dejamos a fuego medio unos 20 minutos. REmovemos de vez en cuando.
Paso 6
Y ya están listas. Las servimos y espolvoreamos con perejil picado.
Nota: * Cachelos es una forma de cortar las patatas. Son trozos irregulares. Para cortar en cachelos hundimos el cuchillo en el alimento y cortamos pero antes de llegar al extremo rompemos con la mano, sin dejar que el filo del cuchillo llegue hasta el final.
No te olvides del pan para mojar en éstas deliciosas patatas a la riojana! Buen provecho!
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