Ensalada de langostinos con salsa de almendras y perejil
Hoy vamos con una receta muy refrescante para el verano, una ensalada 😀
En casa comer ensalada en verano es algo adictivo, no hay cena o comida que no tenga una y es por eso que intento ampliar la gama de sabores añadiendo ingredientes o aliños diferentes en cada ocasión aunque confieso que soy feliz comiendo simplemente una ensalada de buenos tomates, con pepino y cebolleta y una vinagreta para aliñar 😀
La receta de hoy es una receta fácil sin complicaciones, que puedes tener preparada lista en un momento, y si me apuras puedes preparar el aliño el día de antes para sólo llegar la hora de comer, montar y listo.
En el blog puedes encontrar más recetas de ensaladas diferentes, prueba de ello tienes la ensalada de judías blancas con berberechos y salmón ahumado con vinagreta de mango, ensalada de patatas y bogavante o la ensalada ibérica con vinagreta de gazpacho.
Ésta receta en concreto ha sido elaborada con langostinos cocidos de pescanova que ya vienen pelados con lo que simplemente tienes que descongelar y comer.
Ingredientes para la ensalada de langostinos y salsa de almendras y perejil:
- 200 g de langostinos cocidos y pelados
- 50 g de almendras peladas y tostadas
- 20 tallos de perejil (sólo las hojas)
- 40 g de mayonesa
- 20 g de vinagre de jerez
- 1 cucharadita rasa de sal
- 150 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 bolsa de lechugas mezclum
Preparación de la ensalada de langostinos y salsa de almendras y perejil:
Paso 1
Descongelamos los langostinos sumergiendo el envase en un bol con agua a temperatura ambiente. Lo dejamos unos 15 minutos.
Paso 2
Ponemos todos los ingredientes de la salsa de almendras y perejil en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 3
Disponemos las lechugas en un bol amplio y añadimos la salsa de almendras y perejil. Reservamos un poco de salsa para la decoración final. Mezclamos bien.
Paso 4
Colocamos con cierta gracia los langostinos sobre las lechugas y añadimos las almendras reservadas. Salseamos con el resto de la salsa.
Si eres un #pescalovers como yo, ya estás tardando en preparar ésta deliciosa ensalada de langostino con salsa de almendras y perejil.
No te vayas sin ver otras recetas con langostinos ya publicadas en el blog como el arroz thai jasmine con langostinos y pollo o los langostinos al horno con aceite de albahaca.
Muy buena receta Beatriz, mi madre hacía un plato parecido, los langostinos los compraba sin pelar (congelados), los cocía con agua Dali y tomillo en rama. Una vez cocidos, los ponía en un plato y los acompañaba con una picada de ajo, pedregoso, avellanas, almendras, pan frito, huevo duro picadito, sal, pimienta, aceite y un poquito de vinagre de vino.
A ver si te gusta.
Pues voy a probarlo, tiene una pinta estupenda lo que cuentas! gracias
¡Qué ganas de preparar esta receta! Nos encanta la salsa que has utilizado para aderezar la ensalada, una combinación de ingredientes perfecta que le dará un sabor delicioso.
Muchas gracias!