Espaguetis a la Amatriciana

Cómo preparar espaguetis a la Amatriciana. Todas las semanas comemos en casa un plato de pasta pero intento que no sea siempre la misma receta y es por eso que siempre estoy buscando recetas diferentes.

En ésta ocasión me he decantado por una receta internacional, en concreto de la cocina italiana, elaborada con una de las salsas más clásicas, la salsa amatriciana, una salsa a base de guanciale (papada de cerdo curada), tomate y queso de oveja. Aunque a falta de guanciale, bien puedes utilizar panceta curada.

La salsa amatriciana debe su nombre a la ciudad de Amatrice, en la región del Lazio, en el centro de Italia.

Recuerda que la salsa siempre espera a la pasta, con lo que primero tienes que preparar la salsa y terminar con la cocción de la pasta. No obstante, como la preparación de la salsa amatriciana es muy rápida, lo puedes hacer casi de forma simultánea.

Normalmente la salsa amatriciana se acompaña con los bucatini o los rigatoni pero con unos sencillos espaguetis quedan también fenomenal.

Ingredientes para los espaguetis a la Amatriciana:

• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de panceta de cerdo cortado en tiras de medio centímetro o guanciale
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla troceada
• 50 g de vino blanco
• 400 g de tomate troceado
• 1 cucharada de azúcar (quita la acidez del tomate)
• 300 g de espaguetis
• Agua para la cocción de los espaguetis
• Say y pimienta -al gusto-
• 50 g de queso Pecorino o parmesano

Preparación de los espaguetis a la Amatriciana:

Paso 1

Ponemos en el vaso del Thermomix el aceite y la panceta o tocino y, sin poner el cubilete, sofreímos 8 min/120ºC/vel. cuchara.

Paso 2

Añadimos la cebolleta, los dientes de ajo y la guindilla y, sin poner el cubilete, sofreímos 8 min/120ºC/vel. cuchara.

Paso 3

Incorporamos el vino y evaporamos cocinando, sin poner el cubilete, 5 min/120ºC/vel. cuchara.

Paso 4

Agregamos el tomate troceado, la sal, la pimienta y el azúcar y cocinamos 14 min/120ºC/vel. 1, con el cubilete puesto. Reservamos la salsa.

Paso 5

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