Masa quebrada, cocción en blanco. Me encanta la masa quebrada, prepararla, cocinarla y comerla, sea con relleno dulce o salado. Prueba de ello es la cantidad de recetas con masa quebrada que tengo publicadas en el blog.
Admito que la masa quebrada precocinada que venden en los supermercados está muy lograda y con ella se obtienen muy buenos resultados pero es muy gratificante hacer tu propia masa quebrada y además está más buena ?
Es muy fácil prepararla en casa, ya sea con Thermomix o sin él. A mí el Thermomix me gusta mucho usarlo para preparar ésta masa quebrada porque la deja en el punto exacto sin pasarnos, puesto que éste tipo de masas si se trabajan demasiado se endurecen y engrasan. Además, si usas el Thermomix te aseguras que la masa se mantiene fría y eso es fundamental para éste tipo de masas.
El secreto para obtener una masa quebrada perfecta está en no manipular mucho la masa para mantener la temperatura fría y que por exceso de amasado no se desarrolle demasiado el gluten, haciendo de ésta forma que la masa no quede crujiente.
La masa quebrada puede o no llevar huevo, a mí me gusta más sin huevo porque queda más hojaldrada pero como todo, va al gusto de cada uno ?
Si quieres ver el paso a paso de cómo he hecho el chiquetage echa un vistazo a la tartaleta con fresas y crema pastelera
Ingredientes para la masa quebrada:
- 350 gr. de harina de repostería, sin alto contenido en gluten (menos del 10% de proteína)
- 130 gr. de mantequilla fría en trozos pequeños
- 70 gr. de agua fría
- 1 pellizco de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Además necesitamos:
- Aro redondo para tartas de 20 cm.
Preparación de la masa quebrada:
Paso 1
Echamos todos los ingredientes en el vaso del Thermomix en el orden que se indican y programamos 15 segundos, velocidad 6.
Paso 2
Volcamos la masa sobre la encimera y formamos una bola con ella. Envolvemos en un film transparente y dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico.
Paso 3
Sacamos la bola del frigorífico y la colocamos sobre un papel de hornear. Extendemos con ayuda de un rodillo formando un círculo hasta conseguir una masa fina, del grosor de una moneda de euro. Ponemos sobre una bandeja de horno y tapamos con un film transparente y metemos al frigorífico para que coja cuerpo, unos 10-15 minutos.
Paso 4
Sacamos del frigorífico y retiramos el film transparente. Estiramos la masa un poco más para que nos quede más fina y con ayuda de un rodillo colocamos la masa dentro del aro presionando bien hacia las paredes del aro. Retiramos el exceso de masa con ayuda de un rodillo. Pinchamos la base con un tenedor y enfriamos de nuevo bien.
Paso 5
Precalentamos el horno a 160-165ºC. Sacamos la masa del frigorífico y colocamos papel film transparente especial para horno encima de la masa quebrada (ponemos doble si queremos) y llenamos de arroz) replegamos el papel film hacia dentro y horneamos entre 15-20 minutos.
Paso 6
Retiramos el papel film con el arroz y horneamos 5 minutos más.
Paso 7
Pincelamos con huevo batido la base para impermeabilizarla antes de echar el relleno y horneamos 1 minuto más. Ya la tenemos lista para rellenar al gusto.
NOTA: Guarda el arroz para las siguientes ocasiones, puedes volver a utilizarlo tantas veces como quieras.
Si quieres ven opciones de relleno te puedo sugerir tartaleta de manzana, la tartaleta de fresas o la tarta de higos entre la opciones dulces o quiché ligera de champiñones y bacon, tarta salada de tomate deshidratado y cebolla caramelizada o la quiché al orégano.
