Uff, qué pereza de receta, la verdad! parecía fácil y muy sencilla, sólo un poco tediosa por el tema de los levados pero sin más complicación, pues no!!! He tenido que hacerlo tres veces hasta que me ha salido bien, grr!
Muy importante la harina y la levadura que utilicemos, además de respetar los tiempos de levado.
La harina que he utilizado en la harina aragonesa de mercadona, con un 12% de proteína y la levadura que he usado es esa que venden en bloques de 25gr. Si conocéis otras marcas tanto de levadura como de harina que den buen resultado dejarlo puesto en los comentarios pues ayudará en el futuro a aquel que quiera iniciarse en la aventura de preparar su propio panettone en casa 😀
Para el primer amasado he utilizado mi Thermomix, después a mano 😉
Panettone clásico:
Nivel de dificultad: Complicado (al menos para mí)
Tipo de receta: Postres
Tiempo de preparación: Uff, perdí la cuenta! mucho tiempo :S
Nºcomensales: 14-16
Ingredientes:
Masa madre:
200 gr. de agua mineral;
250 gr. de harina de fuerza;
20 gr. de levadura fresca de panadería;
Masa:
50 gr. de nueces en mitades;
100 gr. de pasas de corinto;
500 gr. de harina de fuerza;
20 gr. de levadura fresca prensada;
150 gr. de azúcar;
3 huevos (2 para la masa + 1 para pintar);
2 yemas de huevo;
100 gr. de leche a temperatura ambiente;
1 pellizco de sal;
20 gr. de brandy;
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente en trozos pequeños
Además necesitaremos:
flim transparente;
molde de papel de pannettone;
pincel de repostería;
palo de brocheta grande
Preparación:
Masa Madre:
1. Ponemos en un bol los ingredientes de la masa madre. Mezclamos con una cuchara de madera y dejamos reposar cubierto con papel film transparente entre 30-40 minutos.
Masa:
2. Colocamos en el vaso las nueces y las pasas y troceamos 10 segundos, velocidad 4. Reservamos.
3. Sin lavar el vaso ponemos la harina, la levadura, el azúcar, 2 huevos, las yemas, la leche, la sal y el brandy y programamos 10 segundos, velocidad 4.
4. Añadimos la masa madre y amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
5. Volvemos a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y vamos añadiendo la mantequilla por el bocal. Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (más o menos una hora)
6. Desgasificamos la masa, para ello despegamos la masa de las paredes del vaso del Thermomix y amasamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Vertemos la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y la aplastamos con las manos formando un cuadrado (unos 30cm.x30cm.)
7. Encima de la masa colocamos las nueces y pasas troceadas reservadas. doblamos la pasa por la mitad y amasamos sobre la superficie de trabajo hasta que todo esté bien integrado. Forme una bola y colóquela en un molde de papel especial de panettone de 1 Kg, de capacidad. Con una tijera haga dos cortes formando una cruz. Dejamos reposar hasta que doble el volúmen. Me ha tardado casi 2 horas!!!
Precalentamos el horno a 180º
8. Pincelamos el panettone con el huevo batido y lo introducimos en el horno entre 50-60 minutos. Si vemos que se dora demasiado colocamos un trozo de papel de aluminio encima para evitar que se queme.
9. Cuando saquemos el panettone lo atravesamos con un palo de brocheta a unos 2 cm. de la base y colgamos el panettone hacia abajo hasta que se enfríe.
La tengo pendiente por hacer, he mirado la de las hermanas Similitud, que tardas tres días y veo esta que no haces tantas masas… Creo que tendré que hacer las dos para ver que resultado me gusta mas, pero para esta Navidad, creo que ya no me va a llegar…..jaaajaaa.
Por lo que he leído, lo importante es que la harina sea de fuerza. Esta aragonesa que has puesto, lo es?
Besos
Yo compro harina de fuerza en San Onofre o La Santiaguesa. Si tienes opción, la de El amasadero es muy buena pero por los gastos a mí no me compensa.
Normalmente compro ecológicas a Rincón del Segura que son las mejores que conozco pero para bollería se quedan un pelín cortas de fuerza y la miga queda compacta.
Por eso voy a La Santiaguesa, que es 75% extracción y es muy buena. Eso sí, te soplan 3.5€ el kilo, como la uso poco me merece más la pena eso que pagar gastos de envío al amasadero.
Campeona!!! a la tercera va la vencida!! Te ha quedado muy bien, en serio. Yo el año pasado hice el de Adriano, tela, venga masas, venga levados, y salio pe rfecto, pero como lo hice en botes de leche infantil subió demasiado, no tenía ni pinta de panettone, eso sí; riquísimo. Ese mismo intenté el otro día y no sé que paso, pero un desastre!!!! Así que ahora me cambio de receta. Voy a probar con harina del Amasadero, ya que compro los moldes, pruebo con su harina, que los panes de pita salieron perfectos! Besos!
Qué bonito te ha quedado, tanto que casi da pena comérselo =)
Un besote!
Nunca fiz mas ando com muita vontade
Esse ficou lindo
bj
Que rico y que bonito es !!!! Nunca lo hice pero me dan ganas solo con verlo. Besos
Te ha quedado precioso Bea.,..bsts guapa
Como ya te dije en twitter, para esta receta se necesita ante todo paciencia. Lo sencillo que parece cuando lo comemos y el lio que trae hacerlo, jeje. Te ha quedado de escándalo, y seguro que tambien habreis dado buena cuenta de las catas anteriores.
Que bonito Beatriz la espera a valido la pena!
Me encnata visitar los blogs estos días se respira navidad por todos sitios!
Felices Fiestas!
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