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Salmón noruego y sushi, matrimonio perfecto

Leer o escuchar hablar de sushi de salmón es tan habitual hoy en día que parece que ha existido toda la vida pero no es así. La idea tuvo su origen en Noruega en los años 80 con el llamado «proyecto Japón» un proyecto surgido para introducir más productos noruegos en el país nipón. pero los japoneses no la introdujeron hasta el año 1995. Desde luego la idea tuvo un éxito abrumador y en la actualidad, el sushi de salmón se consume en todo el planeta.

En la actualidad, Noruega exporta a Japón más de 20.000 toneladas de salmón y éste se puede encontrar en casi todas las recetas de sushi, tanto en Japón como en el resto del mundo.

El salmón noruego se consume en crudo y en el caso de éste producto, no es necesario congelarlo antes (al criarse en las aguas frías de los fiordos de Noruega no tiene riesgo de parásitos como el anisakis), de ésta forma conservaremos su textura y sabor. En palabras de Bjorn Erik Stabell “el salmón noruego y el sushi forman una combinación perfecta, la textura y sabor del salmón combinan a la perfección con los ingredientes del sushi y, además, se puede consumir crudo sin necesidad de congelarlo previamente, algo que para los japoneses es fundamental a la hora de preparar sushi”.

El reconocido chef de sushi Masayoshi Kazato, Presidente del World Sushi Skills Institute, opina que lo más importante a la hora de preparar sushi es cuidar mucho la higiene y, por supuesto, la calidad del pescado. En éste sentido, el salmón de noruega cumple todas las expectativas.

El salmón noruego, además se produce de manera sostenible, algo cada vez más común y más demandado en la gastronomía. Cuenta además con los más altos estándares y controles de calidad y seguridad alimentaria, garantizada en todo el proceso, desde la cría hasta su llegada a hogares y restaurantes.

Foto NSC Diferentes cortes del salmón noruego

Desde el punto de vista nutricional, es una fuente de proteína saludable y es especialmente rico ácidos grasos en Omega 3. Además contiene vitaminas A, D y B12 y yodo y selenio.

En Japón se refieren al salmón noruego como NOMA, que significa no tocado por el hombre, con esa denominación se refieren a la ausencia de manipulación y garantía de higiene y por eso es tan apreciado.

Hay muchas formas de presentar el sushi, pero las más consumidas entre los japoneses son el nigiri sushi y el maki y entre los pescados más utilizados para su elaboración destacan el atún y el salmón noruego.

Foto NSC Makis

Detrás de una buena elaboración de sushi hay un largo proceso de aprendizaje recibido por un buen maestro y adquirir mucha técnica, eso no quita que en tu propia casa te puedas preparar un sushi decente que te sabrá de maravilla. Como media necesitarás 10 años para convertirte en un buen chef de sushi ¿te atreves?

Recuerda que para elaborar un buen sushi, el arroz es tan importante como el pescado que se utilice. Siempre se usa un arroz de gran calidad y seguir las indicaciones para prepararlo también es fundamental. Seguir éstas pautas hará que cuentes con un grano perfecto, casi transparente, brillante en el plato y sin apelmazar.

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