Sardinas en escabeche. Las mejores recetas de mi madre, de Joan Roca

De nuevo un més más ha pasado y con él llega una nueva receta para el reto de poner fotos al libro «Las mejores recetas de mi madre» de Joan Roca. La receta éste mes ha sido elegida por Sofía, del Mil ideas, mil proyectos y la elección ha sido perfecta porque me encantan las sardinas y a la madre del Sr. Roca también porque muchas recetas contienen éste ingrediente tan maravilloso.

Arroz con sardinas y sardinas con cebolla y tomate son otras recetas del proyecto Roca ya publicadas en el blog.

Además estamos de nuevo en temporada de sardinas, que aunque durante todo el año podemos encontrarlas en los mercados, el verano es la mejor temporada, con el aumento de las temperaturas.

Desde mayo hasta el mes de octubre tendremos sardinas excelentes en las pescaderías y a muy buen precio 😉

Ingredientes para las sardinas en escabeche:

1 Kg de sardinas frescas
500 g de aceite de oliva
1 cebolla mediana cortada en pluma
10 dientes de ajo laminados
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 rama de orégano
15 g de vinagre blanco
agua
1 cucharada de pimentón
sal al gusto

Ingredientes para las sardinas en escabeche:

Paso 1

Limpiamos las sardinas bajo el chorro de agua fría, retirando las tripas y las escamas, manteniendo la espina. Yo éste paso suelo hacerlo porque en la pescadería le quitan mucha carne a la sardina. No obstante, le puedes pedir a tu pescadero que te lo haga.

Paso 2

Freímos las sardinas en el aceite caliente. Retiramos las sardinas de la sartén y reservamos.

Paso 3

En una cazuela de hierro ponemos el aceite de freir las sardinas y sofreímos los ajos laminados y la cebolla cortada en tiras. Cuando se estén dorando apartamos del fuego y añadimos el laurel, el tomillo, el orégano y el vinagre. Mezclamos bien.