Showcooking exclusivo a seis manos con chefs internacionales estrella Michelín con un protagonista estelar, el Jamón Ibérico
El jamón ibérico ha traspasado los límites de la gastronomía para convertirse en emblema de la dieta Mediterránea convirtiéndose así es un icono gastronómico.
El principal objetivo que llevó a ASICI (Asociación Interporfesional del Cerdo Ibérico) a reunir en Madrid a tres chefs internacionales para ofrecer un exclusivo showcooking a seis manos fue demostras las posibilidades del jamón ibérico en la cocina y así fue como cada uno de ellos mostró cómo el jamón ibérico encaja en los platos más refinados, desde los entrantes hasta los postres.
En conversación con eurocarne, el propio Antonio Prieto reconocía que aunque el consumidor español conoce perfectamente el producto, es la cocina, en este caso la alta cocina, un excelente camino para entrar en los mercados exteriores. México, Francia, Alemania y China son cuatro de los principales objetivos de Asici para centrar esta campaña a nivel internacional, en mercados donde se están desarrollando diversas acciones, de la mano de reconocidos cocineros locales y prestigiosos restaurantes.
Comenzó el Showcooking con elaboraciones del chef local, Miguel Ángel de la Cruz, quien propuso un Buñuelo de sopa castellana y jamón ibérico y unas Setas con yema de huevo de corral con pepitoria de jamón ibérico.
Para De la Cruz, el jamón ibérico «tiene un potencial increíble y nos abre las puertas a un mundo de posibilidades infinitas dentro de la cocina, ya que permite un aprovechamiento íntegro de la pieza. El jamón al corte es la opción más popular, pero para disfrutar de su sabor tan característico, también podemos aprovechar la grasa del jamón para hacer diferentes guisos o, incluso, una mayonesa; o el hueso, con el que podemos hacer unos caldos maravillosos”.
Continuó el showcoocking el embajador de Jamones Ibéricos de España en Alemania, el chef aleman distinguido con una estrella Michelin Christian Sturm-Willms, quien se decantó por dos propuestas mar y montaña con su croqueta de pulpo y jamón ibérico y una sorprendente corvina con sopa de miso y grasa ibérica.
Para Christian Sturm-Willms, por su parte, “la calidad de los productos es primordial, por lo que es divertido trabajar con el jamón ibérico, porque puedo confiar en su excelencia. Una joya de la gastronomía española que puedo utilizar en mi cocina de diversas maneras y que le da a cada plato un toque especial”.
Una demostración sobre la mesa de las muchas posibilidades de este producto en la cocina. “El jamón Ibérico es duradero y tan potente que puede ser el toque final que convierte cualquier plato en algo inolvidable para los sentidos”, aseguró la chef.
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De cara al futuro más inmediato, a partir de enero buena parte del objetivo de esta campaña se centrará en China, como relataba el presidente de Asici a esta publicación, donde ya se han acordado acciones de promoción en algunos de los más reconocidos restaurantes del país.
Los 4 ‘mandamientos’ del Jamón Ibérico que lo convierten en un producto europeo exclusivo
El origen del producto, su vinculación con el medio rural, los largos tiempos de elaboración… El Jamón Ibérico cuenta con una serie de ‘mandamientos’ que le han permitido perdurar en el imaginario gastronómico.
1. El Jamón Ibérico, un producto cuya elaboración cuenta con siglos de tradición
Un Jamón Ibérico necesita tiempo, mucho tiempo para convertirse en un emblema gastronómico, en un producto universal. La elaboración del Jamón Ibérico implica cuidar cada detalle, proviene de un saber hacer único que se transmite de generación en generación, en perfecta sintonía con la innovación y las nuevas tecnologías como generadoras de valor añadido.
2. La Península Ibérica, el paraíso mediterráneo donde se obra el milagro del Ibérico
Su producción está estrechamente vinculada a un territorio, la Península Ibérica. Dehesas, campos y granjas son el origen de este producto único, estrechamente vinculado con el medio rural y sus gentes.
Generador de empleo, de riqueza y, en definitiva, de oportunidades en el medio rural, se ha convertido en uno de los mejores antídotos frente al Reto Demográfico gracias a su papel como motor económico y vertebrador de la Europa Rural.
3. Responsable de la biodiversidad y sostenibilidad de los territorios rurales
El Ibérico es uno de los responsables de la biodiversidad y sostenibilidad de los territorios rurales. Sin ir más lejos, contribuye al mantenimiento de un ecosistema propio de la Península Ibérica y único en el mundo, la Dehesa.
La Dehesa es un ecosistema legendario, un paraíso terrenal de 3,5 millones de hectáreas situado en el suroeste peninsular en el que se cría una raza única, la Ibérica. Muestra de economía verde y circular, supone todo un ejemplo de equilibrio entre el respeto al medio ambiente y el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales.
4. Un proceso único de creación
La calidad del Jamón Ibérico se refleja en el veteado brillante propio de la raza Ibérica que contrasta con ese rojo intenso y característico, aportando ese aroma, sabor e intensidad inconfundible.
Para obtener un producto tan exquisito, los Jamones Ibéricos necesitan tiempo. Descansan en secaderos naturales, lugares frescos y sin luz donde envejece la pieza lenta y cuidadosamente. Este periodo puede prolongarse hasta cinco, seis, o siete años hasta alcanzar su punto óptimo.
Sobre ASICI
La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), es una Organización Interprofesional Agroalimentaria (OIA) sin ánimo de lucro en la que están representadas paritariamente más del 95% de las organizaciones de la rama de la producción (ganaderos) y más del 95% de la rama de la transformación (industriales) de cerdo ibérico. Creada en 1992, fue reconocida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en 1999 como Organización Interprofesional Agroalimentaria para el Sector del Cerdo Ibérico.
