Tarta flambée (Flammkuchen) con Thermomix. Receta alsaciana
Conocida en alsaciano como Flàmmeküeche, y en francés como Tarte flambée, éste plato es sin duda uno de los característicos de la región de La Alsalcia, región del este de Francia que hace frontera con Alemania.
Es una torta salada tradicional que tiene una base fina de pan sobre la que se colocan otros alimentos.Tradicionalmente se elabora con cebolla o cebolleta, bacon y nata líquida y en ocasiones se le añade queso fuerte tipo queso azul. La tarta flambeé es para los alsacianos lo que la pizza a los italianos.
Dependiendo de la zona se sustituye la nata por créme-fraichê.
Ingredientes para la tarta flambée:
Masa
- 125 g de agua
- 10 g de levadura prensada fresca de panadero
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 200 g de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
Relleno
- 200 g de cebolleta en trozos (reservamos los tallos troceados)
- 300 g de agua
- 1 yema de huevo
- 100 g de nata
- 150 g de queso azul
- 2 pizcas de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- 100 g de bacon ahumado en lardons
Preparación de la tarta flambeé:
Masa
Paso 1
Ponemos en el vaso el agua, la levadura prensada y el azúcar y mezclamos 20 seg/vel 2.
Paso 2
Añadimos la harina, el aceite y la sal y amasamos 2 min/función amasar. Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol. Tapamos con un paño limpio y seco o con papel film y dejamos reposar 30 minutos. Lavamos el vaso.
Relleno
Paso 3
Precalentamos el horno a 220ºC. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y reservamos.
Paso 4
Ponemos en el vaso la cebolleta y troceamos 4 seg/vel 4. Añadimos 300 g de agua y escaldamos 10 min/120ºC/vel 1. Con ayuda del propio cestillo escurrimos la cebolla. Reservamos.
Paso 5
Ponemos en el vaso la nata, la yema de huevo, el queso troceado y la sal y mezclamos 10 seg/vel 5. Reservamos en frío.
Paso 6
Estiramos la masa sobre una superficie limpia hasta formar un rectángulo fino y colocamos sobre la bandeja de horno reservada con el papel. Dejamos el borde del rectángulo ligeramente más grueso.
Paso 7
Extendemos el relleno líquido sobre la masa, colocamos la cebolla escaldada reservada y los lardons de bacon por encima, bien repartido. Terminamos repartiendo los trozos de tallo de cebolleta.
Paso 8
Horneamos de 20-25 minutos (220ºC) y servimos.
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