¿Y si renovamos el clásico canapé de salmón ahumado?
Con ésta motivadora premisa Mar de Noruega ha retado a tres chefs de prestigio para renovar el clásico canapé de salmón noruego ahumado, un clásico de la Navidad española.
Urrechu, Miguel Carretero e Iván Domínguez han sido los chefs que han aceptado el reto para renovar éste clásico, elaborando unas originales creaciones, poniendo en valor la versatilidad y el sabor del salmón noruego. Han llenado las cocinas de sabor y color con creaciones de vanguardia.
“Estamos encantados de poder contar con la creatividad, el ingenio, la vanguardia y el amor por la cocina de estos magníficos chefs puestos al servicio del salmón noruego ahumado para crear recetas que inspiren a las personas estas navidades”, manifestó Bjørn-Erik Stabell, director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España.
Íñigo Urrechu
Ha optado por diseñar un briochito de salmón noruego ahumado con mostaza verde y un lingote de salmón noruego ahumado con marisco y ñoquis a la crema.
“Lo más importante en la cocina es jugar con productos que tienen sabor propio e identidad, que cuando lo pruebas sabes qué producto es y, por eso, el salmón es uno de los productos que no puede faltar en mis restaurantes”, explicó Íñigo Urrechu. “Tiene un sabor inconfundible. La textura, la sedosidad en boca, el perfume…Todo esto es lo que me ha inspirado en estas recetas. El perfume del ahumado me da la versatilidad de conjugarlo con sabores ácidos, dulces, salados y picante que se funden en boca y provocan una explosión de sabores difíciles de olvidar. Por esto, por sus valores nutricionales y por muchas otras cosas el salmón noruego no puede faltar en mi cocina”, señala Urrechu.
Miguel Carretero
Con quien tuve la suerte de participar hace muchos años junto con mi amiga Sofía en un concurso de Maille en Canal Cocina del que por supuesto él salió ganador, ha apostado por un pastel líquido de salmón noruego ahumado y eneldo, y un bocadillo etéreo de salmón noruego ahumado.
“Cuando me propusieron este reto pensé en dos canapés clásicos hechos con salmón. Por un lado, el clásico sándwich de salmón y por otro el pastel de pescado. Buscando sorprender con un ingrediente tan bueno como el salmón noruego ahumado, pensé en cambiar la forma de hacerlos utilizando técnicas más actuales para modernizar estos clásicos. Siempre pensando en engrandecer el salmón y mantener una parte de él sin manipular” añade Miguel Carretero.
Iván Domínguez
Ha optado por crear dos recetas ideales para los amantes del marisco: un milhojas de paté de ventresca de salmón noruego y un caldo caldo de pieles de salmón noruego, vegetales de mar y tierra con pilpil de vainilla.
“Hemos entendido el aprovechamiento del lomo al 100% usando las diferentes zonas del lomo del salmón. Entendiendo la diferencia, incluso del poder del ahumado, que existen en cada zona, por su grasa y su diferencia de ahumado, debido al grosor diferente del filete, y a partir de ahí intentar elaborar dos platos de carácter directo y que ayuden a suavizar la intensidad del pescado ayudándolo de otro tipo de matices que además lo acompañen cuando los degustemos», explica Iván Domínguez.
El sabor característico del salmón ahumado ha hecho que se convierta en un clásico de las cocinas españolas y se ha afianzado como un clásico muy rico y versátil, sobre todo para las fechas navideñas.
Noruega contribuye con esta tradición poniendo un producto criado en las frías aguas de los fiordos de forma sostenible, con los más altos estándares y controles de calidad y seguridad alimentaria, garantizados durante todo el proceso hasta que llega a las cocinas de los hogares y restaurantes.
La industria de las ahumadoras en España termina este proceso a través de técnicas que llevan mucho tiempo desarrollándose para obtener un producto de altísima calidad.
Cada proceso de ahumado es fiel a sus estándares y tradiciones, utilizando distintos tipos de madera que le dan sabores diferentes a gusto de todos los paladares. “A los españoles les gusta el salmón en Navidad, especialmente ahumado, y, para muchos españoles, hablar de salmón de calidad es hablar de salmón noruego”, señala Bjørn-Erik Stabell.
Más información en www.mardenoruega.es
No te pierdas recetas elaboradas con salmón ahumado ya publicadas en el blog como las barquitas de salmón ahumado noruego, aguacate y huevo poché, patatas con salmón ahumado y salsa holandesa o canapés de salmón ahumado y queso crema con masa choux.
